酥掉渣的甜口酥皮饼，素食者福音

作者： 咬一口流油

这种酥皮饼可甜可咸。 咸口的就是包素肉，甜口就是包豆馅，板栗馅，芋泥馅这些。 早期的做法都是要贴在壁炉上的。 可是很少有家庭里有壁炉的呀！ 所以就有了这种家庭烤箱版的蟹壳黄啦！ —————————————— 今天我们就做甜口的酥皮饼， 我用了绿豆馅和芋泥馅两种馅料。 约做20个。 制作酥皮本身就是稍微有点挑战的， 除了掌握油量，再有就是油皮包油酥的比例， 不同的酥皮需要的比例不同。 ——————————————— 此方为蛋奶素，用油为黄油， 之前我也做过用植物油的酥皮， 相对于黄油酥皮就是没有了黄油的味道， 不喜欢黄油味道的盆友可以试试。 当然，植物油做的酥皮有它自己的缺点， 比如更爱掉渣，层稍微厚， 吃起来不如猪油的轻薄，，， 但既然吃素了嘛，就要去理解这些不足， 将这些不足挂齿之处轻松忽略， 早期朝廷吃素的时候供奉的都是素食糕点， 所以素食糕点也是宫廷糕点中不可忽视的一部分。

用料

• #油皮#
• 中筋面粉 160克
• 温水 80克
• 黄油 60克
• 酵母 2克
• 绵白糖 15克
• 泡打粉 1克
• #油酥#
• 低筋面粉 140克
• 黄油 70克

酥掉渣的甜口酥皮饼，素食者福音的做法步骤

步骤 1

油酥，油皮制作好搓球。 油皮15克，油酥10克。

步骤 2

油皮包油酥

步骤 3

接口朝上放置。

步骤 4

先按扁再擀成长椭圆，从下往上卷起。

步骤 5

下端朝上，盖保鲜膜，静置20分钟。

步骤 6

擀卷，从上往下卷起，下端朝下，全程盖保鲜膜。

步骤 7

馅分30克左右的大馅。

步骤 8

中间用食指按压下去。

步骤 9

两端捏起来。

步骤 10

擀扁，方法就像擀饺子皮一样。

步骤 11

底部像这样。用虎口收口。

步骤 12

依次包好。排成排。

步骤 13

什么都不用涂，直接入炉，烤至金灿灿出炉。 参考温度：上下火180℃，约30分钟。

步骤 14

烤好取出晾凉，这个是我用手拍扁的，就是给你看他有多酥。

步骤 15

两种口味，芋泥做的偏甜了点下次注意。

菜谱创建时间：2021-03-26 11:57:54