北海道软吐司

作者： 木鹿儿

总耗时21小时 建议前一晚21：00开始制作 第二天18：00能吃上 切片后大概5份三明治的量

用料

• 中种面团用料
• 牛奶 96g
• 干酵母 1.8g
• 高筋面粉 300g
• 动物性鲜奶油 84g
• 蛋白 25g（小号蛋清）
• 细砂糖 9克
• 黄油 6克
• 主面团用料
• 干酵母 1.2克
• 蛋白 25g（小号蛋清）
• 细砂糖 45克
• 奶粉 45克
• 黄油 6克
• 盐 3.6克

北海道软吐司的做法步骤

步骤 1

a.先把酵母加到牛奶里摇匀后。 b.再加入其他中种面团的材料。 c.稍微揉匀后，面团表面及盆内壁刷点清水防干。 d.放冰箱冷藏发酵14-18小时。

步骤 2

A.至少14小时以后从冰箱里拿出后将表面刷点清水再放置于室温下发酵2小时左右。 B.发酵至2-2.5倍大。

步骤 3

A.将发酵好的中种面团撕成小块后再加入主面团材料（除了黄油和盐）。 B.2档揉至延展（此阶段面团较湿，不成型，慢速耐心打15-20分钟，可以看会电视） C.延展后加入黄油与盐继续搅打15-20分钟，再观察面团韧度已经手套膜状态，不黏手就差不多了。

步骤 4

A.揪成三个剂子，每个大概210g。 B.团圆用保鲜膜盖上松弛15分钟。 C.第一次擀卷后再松弛10分钟。 D.第二次擀卷后放入吐司盒内，表皮及盒内刷清水防干。 E.放入烤箱36℃发酵2小时左右（7分满即可）

步骤 5

烤箱设置170℃，40分钟。烤好后倒出放温（不要等凉透了，北方表皮会干） 切片放入冰箱保存。

菜谱创建时间：2021-03-25 21:47:48