老面包

作者： 葡萄花的初夏

此方子微甜，面包非常软，吃起来很有嚼劲。13寸深烤盘，尺寸32.5*27*6.2

用料

• 液种
• 高粉 40克
• 水 50克
• 干酵母 0.5克
• 主面团
• 高粉 425
• 糖 125克
• 酵母 6克
• 盐 3.5克
• 鸡蛋 100克
• 黄油 18克
• 水 125克

老面包的做法步骤

步骤 1

首先将液种所有材料混合均匀，室温发酵1小时，放冰箱冷藏过夜

步骤 2

将主面团除盐和黄油之外的所有材料以及液种放入厨师机进行揉面

步骤 3

8成筋度加入黄油和盐，慢速搅拌均匀后快速打至完全扩展

步骤 4

整理好面团，室温发酵至两倍大，分成8份滚圆，松弛20~30分钟

步骤 5

两年团擀成牛舌状排掉气泡，卷成棍型，再次松弛5~10分钟

步骤 6

将松弛好的面搓长，打花结，放入烤盘二次发酵至满模

步骤 7

烤箱上火170下火195烘烤30~35分钟即可

菜谱创建时间：2021-03-25 16:42:30