莜面打滚儿【灵丘片】

作者： 五言四语

这个莜面吃法应该是来源于山西大同灵丘县，我爸说以前穷，灵丘人就把土豆擦成丝和莜面一起吃，所以这种饭后来就叫灵丘片。 步骤1-8是灵丘片做法，9-14是蘸汤做法。

用料

• 莜面 300克
• 土豆 5中等大小个
• 猪肉 100克
• 酸菜 半颗
• 葱姜蒜 1小根葱、1片姜、2瓣蒜
• 五香粉 多半勺
• 盐 1勺
• 鸡精 1勺
• 蚝油 2勺
• 生抽 2勺
• 料油（色拉油） 1瓷勺

莜面打滚儿【灵丘片】的做法步骤

步骤 1

土豆刮皮。土豆的用量根据大小调整，大土豆就少用几个，小土豆就多用几个。我们家是五口人，我妈用了5个中土豆。如果是三口人用2个中土豆就行。

步骤 2

土豆擦丝。土豆洗干净擦成丝，注意⚠️不要擦到手👋。

步骤 3

土豆丝过清水淘干净。我妈说土豆丝再用凉水过一遍就不发黑了。轻轻攥干水。

步骤 4

混合土豆丝和莜面。把莜面混合到土豆丝中，手法如图。

步骤 5

混合成这样的状态就行了。

步骤 6

将混合物搓成长条，搓的稍微粗一点。

步骤 7

切片。可以切的稍微薄一点。

步骤 8

摆上笼屉。开水上锅，蒸十五分钟。

步骤 9

这步之后是蘸汤的做法，我们家习惯吃猪肉酸菜汤。 猪肉切条。

步骤 10

酸菜切丝。酸菜用水泡过之后沥干水分切丝。

步骤 11

处理葱姜蒜。蒜切片，葱姜切小丁。

步骤 12

放调料。肉、酸菜、葱姜蒜依次放入盆中，接着放五香粉、盐、鸡精、蚝油、生抽、料油。没有料油放色拉油。出锅放油也可以，但需要把油烧热放。

步骤 13

上锅蒸。搅拌均匀上锅蒸，开水上锅，上汽蒸十分钟。

步骤 14

加水。时间到了之后加一点蒸饭后的开水。加一点葱花。就完成啦！

步骤 15

这是蒸好的灵丘片。晶莹剔透。

步骤 16

开吃啦！镜头有些糊....我在汤里放了些辣椒🌶️，香香的！

莜面打滚儿【灵丘片】的小贴士

莜面的量随土豆用量调整。 蘸汤也可以按自己口味做，羊肉的也好吃😋

菜谱创建时间：2021-03-25 13:00:17