金灿灿的胡萝卜开花馒头💯自然爆口不藏私教程

作者： 蔡菜籽CL

红糖开花馒头菜谱 受到广大厨友的喜爱 应大家要求写一个胡萝卜版本的开花馒头 其实做法大同小异 只是把配方液体量换成胡萝卜泥 然后根据面团干湿程度再加牛奶调整 你也可以把胡萝卜泥替换成南瓜泥 每次可以多做一些分装好放冷冻 使用时提前取出就可以了 📕无论是胡萝卜泥还是南瓜泥 都要用蒸熟的打成泥，不要用生炸汁哦

用料

• 主面团：
• 中筋面粉 300g
• 细砂糖 40克
• 熟胡萝卜泥 200克
• 干酵母 3克
• 猪油 15克
• 中筋面粉/呛面 20克
• 泡打粉 2克

金灿灿的胡萝卜开花馒头💯自然爆口不藏私教程的做法步骤

步骤 1

胡萝卜洗净去皮，我买了一斤，去皮后450克（这不是配方用量，是一次多做一些，最后取200g胡萝卜泥使用即可）

步骤 2

用工具刨成细丝

步骤 3

刨好就有一盆了

步骤 4

大火蒸10分钟至熟透

步骤 5

晾凉装入料理机，一斤的量我的旧式美的机要分两次打，单纯胡萝卜打不动，我每次加了100g牛奶一起打，即一斤胡萝卜配了200g牛奶的量（配方外）

步骤 6

打细腻即可

步骤 7

装入保鲜袋，每袋约200g，可以有3袋。

步骤 8

除猪油、泡打粉、呛面用的中筋粉外，其它材料一次性放入搅拌桶

步骤 9

用筷子混合一下，静置5分钟

步骤 10

厨师机2-3档混合成光滑面团加入猪油15g

步骤 11

再混合至油吸收，面团能完整甩动不粘底，缸壁干净

步骤 12

混合好的状态

步骤 13

收圆放搅拌桶，盖保鲜膜室温发酵至2.5-3倍大，一定要发酵充分，开花爆发力才会更强

步骤 14

广州目前室温20度左右，发了将近两小时

步骤 15

戳个肚脐眼检查下，不回缩不塌陷就发酵好了

步骤 16

加入2克泡打粉，启动厨师机2档混合一下

步骤 17

加入20克中筋面粉，克数非固定，根据面团湿粘情况来添加

步骤 18

重新揉光滑后出缸，揉好的面团是柔软且不粘手的

步骤 19

再手揉一分钟使面团更细腻无气孔，然后将面团一分为二，一条一蒸屉的量

步骤 20

然后分别搓长条，然后三折再搓成长条（成品更易呈三瓣开花）

步骤 21

直接摘剂，断面向上，不要整形、更不要去剪

步骤 22

摘剂的手法

步骤 23

朝上的断面粘点芝麻

步骤 24

粘好这个样子

步骤 25

间距摆入蒸笼，盖上盖子静置5分钟左右

步骤 26

锅里的水开了开始蒸，一定要水开上蒸笼

步骤 27

大宝说要放点蔓越莓，我在顶部放了些，两层一起大火蒸10分钟、焖两分钟开盖。一定要全程大🔥大🔥大🔥

步骤 28

金灿灿的开花馒头出锅啦……，大晚上做的，没办法好好拍照，主图就用前面一次做的凑和下😄

步骤 29

松软又略有嚼劲，既使放凉了吃也很好吃😋

步骤 30

这是颇受欢迎的传统红糖开花馒头

金灿灿的胡萝卜开花馒头💯自然爆口不藏私教程的小贴士

实现自然开花的重要笔记： 1）面团整体偏软，不要像北方馒头那样偏硬 2）发酵一定要充分，至少2.5-3倍大 3）三折后的面团摘剂，蒸后更易呈三瓣状态 4）分剂后静置时间不要过长 5）一定要水开上锅，全程旺火蒸制 6）介意泡打粉可以不加，面团状态好的话也会开花，添加泡打粉只是开花更稳定。 7）手工摘剂、不要整形，不要用刀切，更不要去剪。

菜谱创建时间：2021-03-25 06:33:31