蜂蜜脆底小面包

作者： AuroraBryant

2570卡 25个 103卡/个

用料

• 王后柔风吐司粉 500克 （1790卡）
• 白糖 5克 （20卡）
• 代糖 30克
• 盐 5克
• 酵母 5克
• 脱脂乳粉 15克（53卡）
• 鸡蛋 2个100克 （140卡）
• 冰水 220克（蛋奶液65%）
• 黄油 40克 （300卡）
• 🍎脆底
• 熟白芝麻 10克 （60卡）
• 代糖1:1 40克
• 新良蛋糕粉 10克 （39卡）
• 🍎抹烤盘
• 黄油 10克（75卡）
• 🍎刷表面
• 牛奶（烤前） 50克 （18卡）
• 蜂蜜（烤后） 15克（55卡）
• 水（烤后） 15克
• 🍎撒表面
• 生芝麻 3克（18卡）

蜂蜜脆底小面包的做法步骤

步骤 1

搅拌桶里加入：面粉、白糖、代糖、盐、酵母、奶粉，搅拌均匀。

步骤 2

鸡蛋加冰水搅匀（总量控制在325克以内）倒入搅拌桶里。

步骤 3

厨师机低速搅匀，四档15分钟，加入软化的黄油。继续揉出手套膜

步骤 4

醒发到两倍大

步骤 5

分成72-73克面团的面团12个，余一个小面团约36克。面团滚圆，盖保鲜膜，松弛30分钟

步骤 6

每一个小面团擀长，拍打排气，翻面整理成长方形。

步骤 7

从两边往中间折，翻面，再擀长。卷起来，从中间切段。

步骤 8

烤盘底部刷10克玉米油，每个小面团底部沾水，蘸上芝麻白糖混合物。摆在烤盘上。（这一步要把所有面团卷完切好后再做，要不然烤盘里的面团容易干。

步骤 9

85%湿度，38度，二发1小时。烘焙石板放最底层，预热烤箱到175度。预热1小时，这样石板的温度会很高，能保证脆底。（我的烤箱没有下加热管，如果上下火的话，下火200度，上火150度，放烤箱下层）

步骤 10

发好的面团上边均匀的刷一层牛奶，撒上生芝麻（熟芝麻会烤糊）。烤箱中层，风焙烤175度烤20-25分钟。

步骤 11

出炉刷一层蜂蜜水。立刻脱模

菜谱创建时间：2021-03-24 21:13:49