【烫种+中种】牛奶全麦吐司

作者： 小静爱甜食

好吃的吐司，就是制作时间有点长。 这款吐司的方法集中了烫种、中种、冷藏发酵，好吃的秘诀就在这里。

用料

• 烫种：
• 高筋面粉 30克
• 牛奶 70克
• 中种：
• 高筋面粉 350克
• 牛奶 220克
• 白砂糖 15克
• 酵母 2克
• 主面团：
• 全麦面粉 120克
• 鸡蛋 2个
• 白砂糖 50克
• 酵母 3克
• 黄油 50克
• 盐 6克

【烫种+中种】牛奶全麦吐司的做法步骤

步骤 1

牛奶煮沸，加入面粉，把面粉烫熟。

步骤 2

成团如图。包上保鲜膜，放冰箱冷藏一晚上。

步骤 3

中种面团的材料全部放入搅面缸，揉成团即可。

步骤 4

包上保鲜膜，室温发酵一小时，放冰箱冷藏发酵一晚上。

步骤 5

第二天，把烫种、中种、主面团的材料都准备好。

步骤 6

把中种面团剪成小块，一起揉面。

步骤 7

面团能拉出厚膜，加入黄油、盐。

步骤 8

最后能拉出手套膜。

步骤 9

滚圆后，盖上保鲜膜，松弛20分钟。

步骤 10

分成六份，松弛10分钟。

步骤 11

擀开卷好，再松弛10分钟。

步骤 12

再擀开卷起，放入吐司盒。放入发酵箱温度35℃，湿度85%，发酵到八分满。

步骤 13

盖上盖子，烤箱上下火170度，烤35分钟。颜色有点深，下次减几分钟试试！ 烤好后，震一下，放在架子上冷却。

菜谱创建时间：2021-03-24 15:37:01