【零失败】全黑麦红薯馒头 减脂不胖 无糖无水无油 超好吃

作者： 景龙池欢乐的芝士大D

长期保持身材，但要保证碳水，而全麦和红薯都是优质碳水主食，纯全麦馒头吃起来口感欠佳，添加了红薯陷自带甜味相当完美了！全黑麦红薯馒头 减脂不胖 无糖无水无油 超好吃 方子用过无数次，确保0失败！做起来吧！好身材吃起来～

用料

• 高纤黑麦粉（新良） 600克
• 酵母 6克
• 糖 （好发酵）5 克
• 牛奶 400克
• 盐 3克

【零失败】全黑麦红薯馒头 减脂不胖 无糖无水无油 超好吃的做法步骤

步骤 1

准备一个无水无油盆，放600G全麦粉，我用的是新良的高纤黑全麦粉，口感比一般的全麦要粗，但吃的就是纯全麦！ 盆里继续放：盐3克，糖5克，这时候把400G牛奶放微波炉加热50秒，之后把6克酵母放在牛奶里搅拌（尽量搅拌开，会打结并不影响），牛奶加热是为了发酵快。 之后将牛奶缓缓的一边倒入面粉中一边用筷子搅拌即可，千万别一次把牛奶倒进去。让每一块面粉都可以淋到牛奶。 备注：面粉和牛奶重量是绝佳比例，只要重量多，不多不少，正好！

步骤 2

牛奶随便哪个牌子，纯牛奶就可以了。没有可以用水代替，蒸出来的馒头没有那么香。

步骤 3

筷子搅拌好面泥，这时候把面泥倒入面板上，反复揉捏，揉的越久越好，大概25-30分钟为宜，揉面方法我就不讲了，向中间的方向一直揉面就可以了。

步骤 4

面团揉好大概是这样的，因是全麦，做不到十分光滑。

步骤 5

盖上保鲜膜，放在有阳光的地方或者家里比较温暖的地方自然发酵，天气冷可以盖个棉被，发酵成二倍大就好了，一般30分钟左右，30-60分钟是绝对可以发酵好了。

步骤 6

发酵好的面团，原来的2倍大。图片看不出大小，实际大二倍。

步骤 7

发酵好的面团有无数的蜂窝眼。这种状态就是完美的发酵状态了。

步骤 8

中间用手指按个洞，不反弹回来就非常棒的发酵状态。 【重点】接着反复揉捏，如同刚开始和面一样，把里面的大气泡排出，用力揉捏，这个过程不用太长，把发酵后松散状态的面团揉成“实心”的就可以了，主要是为了排气。

步骤 9

之后分割面团，一个面团大概65G-70G都可以。

步骤 10

先把分割的小面团在面板上按压成小饼状，之后擀面皮，记得擀面皮擀四圈，中间不用擀。

步骤 11

擀好的面皮就是这样的状态了，皮不要擀太大，能包住红薯陷就可以了。

步骤 12

以上步骤明白了，其实什么陷都可以，红豆，紫薯均可。红薯提前我就整好了，大概30分钟左右，用筷子可以穿透即可，不用特别熟。

步骤 13

这是剥皮后用勺子碾压的红薯泥，很甜很美味。

步骤 14

皮不用太大，红薯泥搓成团，大概35克左右，其实重量无所谓，自己掌握大小即可。

步骤 15

这里就是说皮不要太大，会让馒头有很大的硬结，封口处和包包子差不多，不会的只要你能让这个缺口黏到一起就可以了。

步骤 16

之后在面板上揉成团，方向不变，封口处一直在下面，用左右旋转的搓法向下搓成圆形馒头状。

步骤 17

锅里放好水，开火，放好水后给水稍微加热到60度左右（温度只是个大概，有温度就可以），之后关火——-这时候才放馒头，放在锅里15分钟利用水温二次醒发。 15分钟后可以开火蒸了，切记不要水里馒头太近，容易让馒头浸水。开火后蒸25分钟，全程不要开盖子，关火后也不要开，闷5分钟再开盖子，不然影响馒头状态和外皮分离。

步骤 18

做好的状态，特别好吃！

步骤 19

好吃😋

步骤 20

味道美极了

步骤 21

2周的主食搞定了～ 这个方法会了，陷可以随便换着做。 祝各位烹饪成功，身材完美！ 【期待大家的作品！】

【零失败】全黑麦红薯馒头 减脂不胖 无糖无水无油 超好吃的小贴士

1、提前蒸好红薯，最馅用 2、牛奶记得加热是为了发酵快 3、和面时千万别一次把牛奶倒进去，一点一点倒入，让每一块面粉都可以淋到牛奶。 4、面粉和牛奶重量是绝佳比例，不多不少。掌握不好和面水的比例的这个方子不存在这个问题。 5、发酵好的面团反复揉捏，把里面的大气泡排出 6、擀面皮擀四圈，中间不用擀 7、全程不要开盖子，关火后也不要开，闷5分钟再开盖子

菜谱创建时间：2021-03-24 14:07:09