别扔｜如果你也有一个做废了的100%全麦面团｜70%鲍勃红全麦低糖低油吐司

作者： 温度23

虽然业余玩烘焙有五年多了，被夸过很多次“好厉害！”，“可以去开店了！”。 但依然很受宠若惊因为，真的不厉害，不然怎么会每次换个全麦粉，都要先翻车个3斤面粉呢……😅 所幸，70%比例的全麦吐司我还是很有把握的，也掌握了一些间接法做面包的原理，是以写这个谱子记录分享一下，让有缘人（划掉）有需求的人儿们，也以最小的面粉量来挽回那无辜的、可怜的、即将归宿垃圾桶的面团吧！ ⚠️TIPS 本食谱以一块标标准准的二次发酵未成功的500克重吐司面团为例。🤣 由于原面团的含量成分非常简单：粉+盐+水+酵母，所以可以视作为一块中种面团。

用料

• #中种
• 一块做废了的100%全麦吐司面团 500克
• #主面团
• 高粉 125克
• 水 95克
• 鲜酵母/干酵母 4克/1克
• 盐 2克
• 糖 5克
• 黄油 5克

别扔｜如果你也有一个做废了的100%全麦面团｜70%鲍勃红全麦低糖低油吐司的做法步骤

步骤 1

这是前晚直接法做的100%全麦吐司面团，二发失败了，长到6成就塌了，所以把它们都从吐司盒里扒出来，排气滚圆收好，丢冰箱冷藏过夜。 早上起来看已经发得超过玻璃碗了（你二发的时候怎么不给力呢啊喂！），顶部都碰到保鲜膜了，下班回来看已经发到最高点并回落了。 这个面团里的全麦粉是鲍勃红磨房的。

步骤 2

拨开这块面团看看嘛，漂亮的蜂窝组织！是不是完全就是一块合格的中种面团嘛。🤣

步骤 3

撕碎先扔进盆里，瞧，不多不少正正好好500克。 原方是含水量72%的吐司，所以这个面团所含粉重约等于500/1.72=290克。 所以作为70%的种面，总粉量应为290/0.7=415克，因此扣掉中种面团里的粉量，主面团里的粉就是415-290=125克。

步骤 4

根据主面团125克的粉量，计算水、盐和酵母的用量，再丢一点点糖进去，开始揉面吧！

步骤 5

嗯……一开始稀烂，新料和旧面团很难融合在一起，不要紧，继续折腾！ 揉到开始光滑面以后，丢一点点黄油进去，再揉到完全阶段。

步骤 6

呐，透明的手套膜，看起来不是很结实，实际比100%全麦的膜要结实很多了。

步骤 7

我们得到一个圆润富有弹性的高庄杂粮大馒头。（误……

步骤 8

70%中种按理要松弛个半小时作为一发的，我直接分割面团，把中间松弛时间作为醒发了。 2个250克的做平顶，1个233克的做水立方吐司。

步骤 9

半小时后，面团稍微长大了点，轻拍掉气泡，一次擀卷。

步骤 10

再盖保鲜膜，继续松弛10分钟。

步骤 11

二次擀卷后，放入吐司盒，35度左右，进行最终发酵。 能创造点湿度就85%的湿度配合35度的温度，对二次发酵很有帮助，实在没有条件的就盖个保鲜膜也行。 发酵到8-9分满，我发了80分钟。

步骤 12

上下火190度，烘烤35分钟。

步骤 13

可可爱爱小平头。

步骤 14

凉透后切开看看组织，还不错呢。

步骤 15

一晚上挽回两个做废了的面团的刺激。🤣 简直是把家里的各种模具都利用上了。 祝大家烤吐司快乐。

菜谱创建时间：2021-03-24 11:22:08