将要失传的传统风鸡

作者： 宁一时令

旧时，风鸡是江南一带传统名肴，也是腊正两月的时令菜，可惜如今已鲜有人为之。风鸡味鲜肉韧，佐洒尤佳。拆剩下的鸡骨鸡皮，可熬一锅浓汤。取一些用来煮白菜或黄芽菜既实惠又美味，若再放点开洋、黑木耳，铺上些许蛋丝，那就更显奢华了。

用料

• 9至12个月大的散养公鸡（剦鸡更好） 一只
• 花椒 一把
• 粗盐 三大勺

将要失传的传统风鸡的做法步骤

步骤 1

将9至12个月大的散养公鸡（剦鸡更好）杀好，只开膛而不去毛，更不洗涤，就用三大勺炒好的花椒粗盐，填入鸡腹，反复揉搓，放块大石头压上半天，然后用绳绑住一只脚，挂在朝北的屋檐下，任腊月的朔风吹上半月，这时盐味已透过鸡身，鸡肉也因受风吹冷冻脱水，缩得紧致。

步骤 2

取下脱毛清洗，蒸半个钟头，待冷却后撕成粗丝，味鲜肉韧，佐洒尤佳。

菜谱创建时间：2021-03-23 22:41:42