不会烘焙也能做成功的老婆饼—酥饼

作者： 曦妈美食日记

今天跟大家分享的是一款非常简单的烘焙食品——老婆饼，以前我也做过好多次，但是并没有达到自己的预期，并不是因为方法不对，而是食材的选择上至关重要，比如说，食谱里说用猪油，你替换成花生油或者是玉米油，效果是大打折扣的，烘焙与中式烹饪还是区别比较大的，少一点多一点都不行。 此方子是跟下厨房一大神学习的，配方基本一致，做出来确实不错，跟大家分享一下。

用料

• 油皮
• 中筋面粉 100克
• 水 40克
• 猪油 35克
• 糖 15克
• 油酥
• 低粉 70克
• 猪油 35克
• 糯米馅
• 水 45克
• 玉米油 15克
• 白糖 40克
• 糯米粉 22克
• 白芝麻 10克
• 装饰
• 蛋黄 1个
• 黑芝麻 适量

不会烘焙也能做成功的老婆饼—酥饼的做法步骤

步骤 1

糯米馅的做法很简单，油和水，加上白糖倒入锅中煮开转小火，加入白芝麻和糯米粉，搅拌成团，晾凉后冷藏2小时即可。

步骤 2

把所有油皮食材混合揉成面团，用保鲜膜裹起来松弛半小时。然后将油酥的材料混合捏成团，同样保鲜膜包裹松弛半小时。

步骤 3

分别将油皮和油酥分成八个小剂子，然后用包包子的手法，将油皮擀成面皮，包裹油酥球，收口朝下，擀面杖正反面擀成牛舌状。

步骤 4

牛舌状的面皮，然后从一端慢慢卷起，卷到底成长筒状，所有的小剂子都如此操作完成后，盖保鲜膜再松弛15分钟。

步骤 5

时间到后，将面再擀成牛舌状（两面来回地擀，避免一面厚度不均匀），用同样的手法再从一端卷起来松弛15分钟，然后取一个剂子，从中间用手指轻轻按压下去，两端螺旋纹挤向中间，从上往下按扁，用擀面杖擀成圆形的面皮即可。

步骤 6

然后将糯米馅（提前分成8个小剂子）包进去，收口朝下放案板上，轻轻按下去成小圆饼。

步骤 7

用刀在皮上割三刀，将蛋黄打散刷在皮上，撒上黑芝麻粒，放烤箱上下火180度烤25分钟。

步骤 8

酥脆掉渣，入口即化，不建议趁热吃，因为没放去腥味的产品，所以微凉后会更好吃。

不会烘焙也能做成功的老婆饼—酥饼的小贴士

1.中间的操作，两次松弛一定不能少。 2.每次擀皮时要正反面均匀地擀，这样才能分层明显，薄厚均匀。 3.烤箱的温度170-200之间，不同烤箱脾性不同，根据自己的经验。

菜谱创建时间：2021-03-23 21:07:37