滚鱼头汤

作者： xiaopeibb

一年四季家中必备的鱼头汤 配料可以自己调整，爱吃什么放什么 正常肯定放豆腐的，但每次都只有我吃，我就干脆省了不放。

用料

• 鱼头 1个
• 姜 3-4片
• 蔬菜（我这次用冬瓜，可按季节换毛瓜、丝瓜，不放也完全没问题） 一节
• 香菜（不爱香菜可以不放） 一把（100g）
• 可选：豆腐 一份
• 热水（沸腾的） 1800-2000ml

滚鱼头汤的做法步骤

步骤 1

材料如上，鱼头尽量买大鱼头，小鱼头的话买多半个吧。

步骤 2

鱼头去腮切大块，市场买都能让老板处理了。冬瓜切块，一锅水煮沸。葱切片。 香菜我晚点再洗哈哈。

步骤 3

热锅冷油爆葱片，放鱼两面都煎透，我图上的还得再煎的，大概就是看不到红色了。

步骤 4

倒入沸水，盖盖子大火煮5-8分钟，煮至奶白色。

步骤 5

放瓜盖盖子中小火滚15分钟。

步骤 6

放入香菜滚1分钟，这时候瓜可能还没煮“淋”，没关系的，关火后盖着盖子放一边几分钟就好了。（我就是为了少蒸发，不然汤不够喝）

步骤 7

几分钟瓜就好了，出锅前放盐。

滚鱼头汤的小贴士

重点是鱼要煎透，水要热，就是奶白色的汤。 重口味的可以瓜加盐炒一下。 豆腐也是，如果怕煮好太散了，可以煎一下再下锅。但我懒。 搭配上：香菜鱼头汤、香菜鱼头豆腐汤、鱼头xx瓜豆腐汤……都行。放喜欢的食材。 那如果放香菜注意，香菜在南方说法是去火，凉性的。我把香菜根也一起放就是为了更去火，如果信又不想太凉就去根或者小放点。

菜谱创建时间：2021-03-23 19:26:24