用4步搞定日式叉烧肉，一锅到底的简单炖煮，味道平和的百搭料理

作者： 晨光私厨

传统的叉烧肉大多都以暗火烧制，只有在制作点心类叉烧时才会使用炖煮的方法，如果你想在家中自己制作叉烧肉来配饭食用，用一般的炖煮法是否可行呢？ 答案当然是可行的，只要注意一些操作步骤，即可在家中煮出一碗媲美外食烤制的叉烧！ 你可以将其切片后，用来搭配米饭、面条、沙拉甚至做成三明治食用，都是很不错的选择，这得益于日式风味的平和，可以让他成为一款百搭料理。 虽然晨光在食谱中使用的是日式风格的味醂与清酒，但你可以改换成像是麦芽糖和米酒来制作中式的叉烧。 在锅具的选择上，你可以用普通的炒锅，用一锅到底的方法来制作。 也可以像晨光这样使用砂锅小火慢炖，或是改用高压锅加快炖煮的时间，或是用西式的搪瓷铸铁锅等都可以用来制作这款叉烧。 可以说，只要你不改变主体调味料的用量，基本上是毫无失败的可能哦！

用料

• 梅花肉 900克
• 橄榄油 1大匙
• 酱油 300毫升
• 本味醂 100毫升
• 清酒 100毫升
• 清水 200毫升
• 白糖 30克
• 大蒜 2瓣
• 生姜片 5克

用4步搞定日式叉烧肉，一锅到底的简单炖煮，味道平和的百搭料理的做法步骤

步骤 1

食材清单详图

步骤 2

将整块的梅花肉洗净控干水分备用。 锅中加入1大匙橄榄油，用中火将锅子烧热，再放入控干水分的梅花肉，以小火将其表面煎至金黄色。

步骤 3

再将2瓣大蒜、5克生姜片放入锅中，待到有蒜香与姜香味飘出来。 再将300毫升酱油、100毫升本味醂、100毫升清酒、200毫升清水、30克白糖依次加入锅中。

步骤 4

以中火将锅中的汤汁煮开，同时准备一个砂锅，以小火慢慢加热备用。 待到锅中的汤汁煮沸后，将梅花肉与汤汁倒入砂锅中。

步骤 5

以中火将砂锅中的汤汁再次煮沸后，转至小火慢炖40-50分钟。 当用筷子可以轻松叉透猪肉，就说明叉烧肉煮好了。

步骤 6

趁热将煮好的叉烧肉放进保鲜盒等密闭的容器中保存，随吃随切即可。 在煮后的汤汁中再加入大约100毫升左右的清水，将煮好的鸡蛋去壳后，放入汤汁中浸泡一夜，就是美味的叉烧卤蛋了。

用4步搞定日式叉烧肉，一锅到底的简单炖煮，味道平和的百搭料理的小贴士

-= Tips and Point 01 =– 梅花肉也就是俗称的“颈背”，他是猪后背靠近头部的一块肉，主体一些小块的瘦肉，每块瘦肉之间会有夹有一些肥肉。 这种肥瘦的分部方式，让其非常适合用来炖煮，在经过温炖煮之后，肥肉中的油脂已经完全溶化，并由内向外渗透出来，非常适合用来制作叉烧。 -= Tips and Point 02 =– 想要炖煮出来的叉烧松软、入味，时间与火候的控制是很关键的，这也是为什么晨光选用砂锅以小火炖煮的原因之一。 如果，你觉得这种炖煮的时间太久，费时又费力，也可以换用压力锅来制作这款叉烧肉。 只要将最后的砂锅替换成压力锅即可，无所谓电压力锅还是传统的明火压力锅，时间上大概在20分钟左右即可。 不过要是算上泄压的时间，其实与用砂锅炖煮的时间也相差无几了。 另外像一般的家用炖锅或是西式铸铁锅，都是可以用来制作这款叉烧的。 -= Tips and Point 03 =– 如果你手边没有本味醂和清酒，又想自己尝试煮一块叉烧享用，可以将本味醂和清酒换成等量的花雕酒或米酒，或是有麦芽糖或玫瑰露也可以适当放一些进去。 这样做出来的叉烧就是一款简易的中式叉烧了，很有港式叉烧的风味哦。 -= Tips and Point 04 =– 因为传统的叉烧肉大多都是烧制的，所以煮好的叉烧肉不要一直放在汤中浸泡，而是要将其单独密封保存。 这样一来可以让叉烧表面适度的干化，形成烤制叉烧的口感。同时也可能减少与空气的长时间接触，避免过度干化，从而影响口感。 -= Tips and Point 05 =– 煮制叉烧后的汤汁不要直接丢掉，你可以用来浸泡煮鸡蛋，时间差不多一晚就可以了，这样制作出来的卤蛋，味道中少了一些大料的香气，却多了一丝的肉香，对肉食者来说是很有诱惑力的。 -= Tips and Point 06 =– 如果你觉得在中间还要再换一次锅很麻烦，可以直接在一口锅中操作，完全不用在炒锅中提前煎制。 可以将煎制的步骤移至炖煮锅中进行，但最好是炖煮的锅具有不粘涂层为好，因为一般的非不粘锅具，因为没有长时间的食用油浸润，很容易出现粘锅的问题，这对于一般的厨房新手来说，可以算得上是一个“灾难”了。

菜谱创建时间：2021-03-23 13:51:14