蛋黄酥

作者： LUCY辰辰妈

转自王太家，谢谢出了这么好的方子，做个记录方便以后看😁

用料

• 油皮
• 中筋面粉 192克
• 水 80克
• 糖 16克
• 猪油 68克
• 油酥
• 低筋面粉 128克
• 猪油 64克
• 其它
• 真空咸蛋黄 16个
• 紫薯馅 352克（每个22克）

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

自制猪油（熬制猪油时我喜欢放几片生姜和花卷去腥）

步骤 2

咸蛋黄表面喷白酒或放在白酒里打个滚，放到预热好的烤箱里上下管150度五分钟（烤箱预热温度150度）

步骤 3

时间到拿出来放油碗里备用（玉米油，或者其它无色无味的油都可以）

步骤 4

紫薯泥分成22克每个搓圆

步骤 5

按扁紫薯泥包入咸蛋黄

步骤 6

和面照片忘记拍了，以后有机会补上 油皮所有材料放入面包机一个和面程序，油酥所有材料放入面盆揉成团。 油皮和油酥都是前一天晚上和好放入冰箱冷藏，第二天拿出来，油皮分成每个22克，油皮分成每个12克，和分好的紫薯泥共一张图片😂

步骤 7

油皮按扁包入油酥，收口朝下

步骤 8

面团按一下，光面朝下，从中间开始往上和下合擀一下，大约如手掌大

步骤 9

卷起

步骤 10

全部卷好盖保鲜膜，送弛5分钟

步骤 11

按压一下，不要太扁，同样，从中间开始往上和往下合擀一下

步骤 12

卷起

步骤 13

盖保鲜膜松弛5分钟

步骤 14

用食指中间按一下

步骤 15

两边捏起来

步骤 16

按扁

步骤 17

上下左右四个方向各擀一下

步骤 18

包入紫薯泥，收口朝下

步骤 19

正好一个28×28的金盘

步骤 20

刷层蛋液，我用的土鸡蛋颜色深点，放入预热好的烤箱180度5分钟

步骤 21

时间到，拿出来刷第二遍蛋液，撒上白芝麻，如果有黑芝麻就完美了

步骤 22

放入烤箱165度35分钟，175度10分钟，最后5分钟观察颜色拿出烤箱，具体时间请根据自家烤箱的脾气

步骤 23

放凉装盒

步骤 24

6个放入纸盒

步骤 25

穿上衣服是不是更漂亮了呢

步骤 26

层层酥😁

菜谱创建时间：2021-03-23 11:52:05