乳清贝果（中种）

作者： laofan

自用方，纯记录📝，为了消耗乳清。借鉴了哈奇老师的方子。

用料

• 中种面团：
• 高粉 190克
• 乳清 130克
• 酵母 1克
• 蜂蜜 3克
• 主面团：
• 高粉 90克
• 低粉 30克
• 糖 5克
• 乳清 54克
• 盐 5克
• 黄油 8克
• 熟芝麻（可不加） 12-15克

乳清贝果（中种）的做法步骤

步骤 1

1、中种材料混合揉至光滑，室温发酵一小时左右，放保鲜盒入冰箱冷藏发酵一晚。

步骤 2

2、第二天取出中种面团，切割成若干小块，与主面团材料混合揉匀揉出结实的厚膜。松弛5分钟。

步骤 3

3、面团轻轻排气分成六等份，滚圆松弛5-10分钟左右。

步骤 4

4、擀卷（可在这步加入馅料），一端包裹住另一端，收口捏紧且向下放在提前裁剪好的油纸上。发酵30-40分钟左右。

步骤 5

5、提前5-10分钟煮糖水（并预热烤箱230度），关小火，放入发酵好的贝果面团，两面各煮30秒左右，捞出沥干水分，放入铺了新油纸的烤盘上。

步骤 6

6、烤箱转210度，中层，18分钟左右。

菜谱创建时间：2021-03-23 09:41:06