网红青团子✨一口吃掉春天吧✨

作者： 芒果酱mango

据说吃过青团的春天才是完美的～🍡这个方子跟我之前做汤圆的方法有点像，比较简单易上手，厨房小白也没有压力啦～😊

用料

• A.艾草面团：
• 糯米粉 200克
• 小麦淀粉 80克
• 艾草 1斤
• 细砂糖 少量
• 黄油 适量
• 开水 适量
• B.咸蛋黄肉松：馅：
• 肉松 100克
• 咸蛋黄碎 20克
• 沙拉酱 适量
• 黄油 适量

网红青团子✨一口吃掉春天吧✨的做法步骤

步骤 1

买一斤艾草，掐最嫩的尖，就是颜色特别嫩绿的部分，洗净。水烧开后放入1小勺食用碱搅拌均匀，放入洗净的艾草，大约20秒捞出放入冷水中浸泡。

步骤 2

等艾草不烫手就可以开始做艾草汁。先把煮好艾草挤一下水，然后放入搅拌机，加入没过艾草的水，充分搅打，放入纱布中分离艾草渣和汁。图中是我已经分好的～超绿的～

步骤 3

艾草汁里加入适量白砂糖（不爱吃甜可以不放），加热一下，不烫手的温度即可。

步骤 4

艾草汁“少量多次”加入糯米粉中嚯嚯～记住了是“少量多次”，考虑到糯米粉吸水性差异，这水量必须控制，不然非常黏手～嚯到面团不粘手，掐个小团子（40g左右）入锅蒸熟，然后将生面团熟面团混合，如图，使点劲揉它～揉到颜色看起来均匀即可。注意⚠️蒸一小块熟面团混合这个步骤可以不要，我当时是感觉面团太硬于是混了一块熟面团，大家可以自己看情况选择混不混～

步骤 5

适量开水倒入小麦淀粉（边倒边用筷子搅拌，一定要开水，手速要快），烫熟之后把淀粉团子嚯至均匀不粘手。至于要用多少开水…我真的懒得去量，全凭感觉(￣▽￣)反正不能太多，约莫50ml-80ml吧～当看到淀粉团子半透明状态就差不多了。

步骤 6

淀粉团子和艾草团子继续混合，使劲揉它～混合均匀～这时候的面团是延展性非常好的，且不粘手。（实在粘得不行，加少许黄油就好了）揉的时候，可以把之前分离的艾草渣一起揉进去，“少量多次”添加，揉出来才均匀～

步骤 7

馅料部分非常简单，可以提前一晚做好。肉松里面加入黄油，沙拉酱，咸蛋黄碎（某宝有卖现成的咸蛋黄碎）搅拌均匀，压实～放冰箱保鲜层冻半小时。

步骤 8

然后搓成圆团子。加了黄油的肉松经过冷冻很容易搓成团的～

步骤 9

面团分成大小差不多一致的小团子，把做好的馅料包进去～用手掌搓圆它～让它看起来圆润可爱，然后放在油纸上。（烘焙油纸剪成合适的大小）

步骤 10

锅里水烧开后蒸熟（8分钟差不多了，久了团子会塌，别问我怎么知道的）蒸好后趁热在表面刷一层黄油～

步骤 11

开吃吧，小心烫嘴咯😍

网红青团子✨一口吃掉春天吧✨的小贴士

1.做面团用黄油的作用主要是防粘和面团的色泽提亮，不需要太多，用色拉油玉米油猪油都可以～最好就不要用味道太重的花生油，会盖过艾草本身的清香。 2.食用碱或小苏打都可以，作用是一样的。朋友说是可以让艾草更快熟。 3.生熟面团混合是为了外皮延展性更好，包起来更简单。混合小麦淀粉可以让团子没那么粘牙，可以用粘米粉，玉米淀粉代替。

菜谱创建时间：2021-03-23 02:06:54