麻薯豆沙/椰蓉面包

作者： xiao_MiSs7

很想吃麻薯的面包，但不想吃坚果，于是捣鼓其他的馅料，试了试豆沙和椰蓉，都非常适合，下次可以试试奶黄。 奶黄：https://www.xiachufang.com/recipe/100386256/

用料

• 高筋面粉（面团） 500克
• 酵母（面团） 5克
• 牛奶（面团） 230克
• 蛋液（面团） 50克
• 黄油（面团） 50克
• 盐（面团） 3克
• 糖（面团） 90克
• 杏花楼豆沙馅 500克
• 糯米粉（麻薯馅） 100克
• 玉米淀粉（麻薯馅） 30克
• 牛奶（麻薯馅） 180克
• 糖（麻薯馅） 45克
• 黄油（麻薯馅） 15克
• 椰蓉（椰蓉馅） 110克
• 蛋液（椰蓉馅） 40克
• 奶粉（椰蓉馅） 12克
• 糖（椰蓉馅） 40克
• 黄油（椰蓉馅） 68克

麻薯豆沙/椰蓉面包的做法步骤

步骤 1

把所有面团材料揉到三光后加入黄油继续揉到完全扩展阶段。

步骤 2

滚圆盖上半干半湿的布进行一发，温度在28-30摄氏度一小时。

步骤 3

在此期间，制作麻薯馅，把所有麻薯材料倒入锅内，开大火煮至底部略微凝结转小火，期间不断搅拌混合，直至图片中的状态。

步骤 4

随后取出，放入大碗内，用手将麻薯揉至更加细腻的状态。

步骤 5

最终状态，放一旁备用

步骤 6

随后等量分好豆沙馅

步骤 7

等量分好麻薯馅

步骤 8

将豆沙包入麻薯内，备用

步骤 9

制作椰蓉馅，把所有椰蓉馅材料倒入大碗内（软化的黄油）全部一起抓均匀即可。

步骤 10

等量分好椰蓉馅和麻薯馅，也像刚才那样包起来

步骤 11

面团发酵至两倍取出排气

步骤 12

等量分成需要的数量，全部滚圆，静置15分钟

步骤 13

取出一团擀成牛舌状

步骤 14

再取一个馅料搓长放入中间压扁

步骤 15

将面团从左至右擀卷

步骤 16

再将上下两头捏住收口，或将15步压扁后从上往下卷。

步骤 17

或是直接将一团圆形馅料像包包子似的包入其中

步骤 18

得到一个滚圆的造型

步骤 19

一个个整齐排列好

步骤 20

二次擀卷后的造型（在二次发酵中）

步骤 21

（二次发酵中）进行二次发酵，温度在38左右适度80，发酵到1.5倍大，差不多50分钟左右。

步骤 22

二发好了以后取出，将其表面刷上蛋液，此时烤箱预热180摄氏度

步骤 23

放入预热好的烤箱180度25分钟

步骤 24

看着就很软

步骤 25

这次用了很多造型，还是二次擀卷的组织呈现最好

步骤 26

掰开以后有满满的馅料

步骤 27

一口下去全是满足（用了本菜谱配方的两倍麻薯量放入其中）

步骤 28

麻薯水分含量比较高，觉得出炉冷却后面包吃起来湿湿软软，可以考虑延长烘焙时间5分钟

步骤 29

这个椰蓉馅是按照本菜谱配方量的麻薯制作，所以看不太出来放了麻薯了

步骤 30

可以尝试很多的馅料

麻薯豆沙/椰蓉面包的小贴士

面团16团每团58克左右 麻薯16团每团23克左右 豆沙16团每团30克 椰蓉16团每团16克左右 馅料的量可以随自己喜好等比例增加，喜欢麻薯多的可以翻倍制作等。

菜谱创建时间：2021-03-23 00:13:41