香辣萝卜酥

作者： Eva小佳美食

用料

• #油皮#
• 中筋面粉 150g
• 固态猪油 60g
• 细糖 25g
• 水 60ml
• #酥皮#
• 低筋面粉 120g
• 固态猪油 60g
• #香辣萝卜馅#
• 白萝卜 400g
• 盐 1g
• 芝麻油 1勺
• 葱末 少量
• 胡椒粉 2g
• 虾皮 5g
• 培根 2条
• 辣椒粉 1勺（选用）
• #辅料#
• 白芝麻 少量
• 全蛋液 少量

香辣萝卜酥的做法步骤

步骤 1

先做好馅：白萝卜去皮后切成细丝，加入盐腌一下拧掉水份。

步骤 2

萝卜丝加入其他材料，拌均匀，培根切成丁煎香后加入，拌均匀。

步骤 3

把馅料分成15等份，适当拧干水份，捏成圆状，备用。

步骤 4

将油皮材料放入碗中，用刮刀拌匀后，揉成光滑的面团，盖好松弛约30分钟。

步骤 5

将油酥材料混合均匀，盖要松弛约30分钟。

步骤 6

将松弛好的酥皮和油皮各分成15等份，然后用油皮包入油酥，包好收口。

步骤 7

将面团压扁擀成牛舌状卷起来，卷好盖保鲜膜松弛约15分钟。

步骤 8

松弛好的面团压扁后再擀成长片状，第二次卷起，盖好松弛约15分钟。

步骤 9

取一份松弛好的面团，接口向上，中间压一下，两端捏合，压扁，擀成圆形。

步骤 10

面皮包入萝卜丝馅，收边包好，收口要捏紧。

步骤 11

所有面胚包好后适当压扁，间隔排入垫油布的烤盘。

步骤 12

在面胚表面刷全蛋液，刷完一次稍晾干一点后再刷一次，最后撒上白芝麻。

步骤 13

提前上下火200度预热好烤箱，烤盘放入中下层，温度调整为上火190度，下火170度，烘烤约20分钟。

步骤 14

烘烤结束，萝卜酥出炉，放网架上晾凉即可。

香辣萝卜酥的小贴士

1、白萝卜有很多水份，所以切丝后可以先加少量盐腌一会后拧掉汁水，或者过水焯一下再加其他调味料，如果在包制前觉得馅湿，要拧干再包，不然使酥皮粘湿包不紧。 2、油皮面团中因为有猪油，很容易揉出膜，要揉到拉伸性很好的状态，后面的擀卷会更好操作，皮不容易破。 3、每完成一次擀卷，可松弛约15分钟再进行下一个操作，且在操作过程中，所有材料一定要用保鲜膜盖好，以免风干，使后续擀卷和包制时皮容易爆开。 4、烘烤的温度和时间仅供参考，请按烤箱温度性能适当调整。酥皮也可以按喜好包入红豆等其他馅料，同样美味哦。

菜谱创建时间：2021-03-22 17:36:06