介于轻乳酪和戚风之间的金桔马斯卡彭蛋糕（不失败随便做）

作者： 黄玉er

上次做了金桔裱花以后，还剩下半裱花袋的金桔奶油一直塞在冰箱0℃区内。空口虽然很好吃，但不能久放，总要想个办法消耗掉。所以在分析了各种原料的用途原理以后，结合轻乳酪和戚风的配方，做了这么个不太有罪恶感的、还可以随便做也不怕失败的金桔马斯卡彭蛋糕。 做法简单粗暴，但成品口感还是不错的。 适用于一个6寸模，或者一个5寸加高模。

用料

• 用剩的马斯卡彭金桔酱 80克（糖渍金桔皮15克+马斯卡彭20克+淡奶油45克）
• 蛋黄3个 60克
• 低筋面粉 45克
• 蛋白3个 110克
• 白砂糖 没放
• 柠檬汁 没放

介于轻乳酪和戚风之间的金桔马斯卡彭蛋糕（不失败随便做）的做法步骤

步骤 1

用剩的马斯卡彭金桔酱80克（含沥干的糖渍金桔皮15克+马斯卡彭20克+淡奶油45克）加入蛋黄3个，用蛋抽搅打至充分乳化。也就是完全没有一点点奶油颗粒，非常非常均匀细腻。

步骤 2

奶油蛋黄糊中，筛入45克低筋面粉。 可以在低筋粉里面混入部分淀粉，口感会更细腻。说好的简单粗暴，就直接全部使用低筋粉了。

步骤 3

打发3个蛋清，没有加糖，没有加塔塔粉。 用的就是打蛋机的中高速，直接来硬的。 就这么硬是无添加的打发，打到临近硬性发泡。滴落的蛋泡不会轻易消失，打蛋头的弯钩仍然保持半柔软。 同步，烤箱开始预热。

步骤 4

啊啊啊啊，忘记拍图了。 蛋白糊分三次与蛋黄糊翻拌均匀。 精髓就在于，翻和拌。兜底抄起蛋黄糊，翻到蛋白糊上，换个角度继续。 翻拌不要怕消泡，只要是蛋白糊打发到位，且兜底抄的动作轻柔流畅，没那么容易消泡。

步骤 5

烤箱170℃左右，30-35分钟。 不需要开热风，下火略大，上火略小，最终烤箱内部温度稳定保持170℃左右。

步骤 6

确认烤熟后，取出倒扣晾凉。

步骤 7

脱模装盘。组织很均匀，足够松软细腻，没有布丁层。但是糖放少了，不够甜。 中间的孔在脱模的时候要小心点，如果太粗暴，容易碎。

步骤 8

成品没有布丁层的关键，在于蛋白打发到稳定，蛋黄糊和蛋白充分混合均匀。

菜谱创建时间：2021-03-22 16:45:53