可爱软萌又好吃的桂花奶酪小面包（中种法）

作者： anninlove1314

特别喜欢桂花，因为桂花香气是我喜欢的。秋天买的干桂花，可以拿来用啦。准备试着做个桂花奶酪小面包吧。样子可爱，桂花香味十足，小巧的个头，几口一个，孩子也一定喜欢。面团里加上干桂花，夹馅肯定也得有糖桂花，但是。。。发酵时上个厕所忘记时间，略发过了，成了胖包，烤出来后，桂花香漂一条街，但是看着胖嘟嘟憨憨的胖面包，与我设想的小可爱有点出入。。。。下次重做一定把图片换了！不过还是喜欢，胖乖胖乖的。味道实在好。松软又美味。希望吃的人喜欢，开心一整天。即发的耐高糖酵母用量是鲜酵母的1/3。我不喜欢太甜的，我的奶酪馅是自己觉得刚好合适的甜度，每个人买的糖桂花甜度不一样，我买的糖桂花不怎么甜，可以根据糖桂花甜度增减糖粉。喜欢的多放就是。这次用了中种法，上班族提前一天做好种面，第二天下班回来不慌不忙的做好，第二天早餐就有啦。

用料

• 中种：高筋面粉 200克
• 水 120克
• 鲜酵母 5克
• 主面团：高筋面粉 100克
• 白砂糖 36克
• 盐 3.6克
• 鲜酵母 6克
• 牛奶 80克
• 黄油 30克
• 干桂花 5克
• 奶酪馅：奶油奶酪 150克
• 糖粉 20克
• 糖桂花 30克

可爱软萌又好吃的桂花奶酪小面包（中种法）的做法步骤

步骤 1

提前一天将种面团的材料搅拌均匀，无干粉即可，放冰箱冷藏12小时到24小时，最好不超过24小时。发酵到体积大概膨胀2.5-3倍大。拉开面团内部有蜂窝状，这个忘记拍照。以后有了补上。

步骤 2

第二天拿出种面团撕成小块与主面团材料（除黄油和桂花以外）放入厨师机或者面包机（使用揉面功能），先用低速挡混合均匀，转3-4挡揉至厚膜阶段，加入软化的黄油，继续揉出手套膜。再加入干桂花揉入面团，大约1分钟。如果机器不好操作可以手动按压折叠几次。

步骤 3

揉面同时或者提前做奶酪馅，奶油奶酪加糖粉搅拌顺滑后加入桂花蜜，继续搅拌均匀。桂花蜜如果太稀，可以放5-10g高筋面粉调配一下，吸收水分。主要看状态，馅料要能大概成团，我的稀了点。要想更香也可以加点杏仁粉。

步骤 4

揉好的面团称重后分割成重量相等的七份，滚圆，盖保鲜膜静置15分钟。每个大约80g。

步骤 5

松弛后的面团擀圆，翻面，放入大概擀圆后直径一半大的奶酪馅，像包包子一样包起来。收口捏紧，形成光滑的面团。

步骤 6

收口朝下放入模具，发酵温度32度，湿度80%，大约30分钟。主要看状态，每个人发酵设备不一样，时间会有差别，大约1.5倍就行了。千万不要发过了，就算不裂口，真的不好看了。。。用的酷易的硅胶玛芬模具，比普通的玛芬杯容量大，适用更广，杯口直径是90cm，高50cm。喜欢它的颜色，而且它不但样子好看还能循环使用，还有什么酷滑脱模工艺，脱模很方便，不沾，挺实用的。做蛋糕可以，做小面包也可以。提前预热烤箱，上下200度。

步骤 7

发好的状态，我是发过了，1.5倍就行了，这个丑图不要参考。。。

步骤 8

表面刷全蛋液再放杏仁片点缀一下，发挥大家美商的时候到了，送去烤箱，温度设置上165度，下185度，我用的硅胶模具烤了20分钟。10分钟上色满意后盖铝箔纸，这款颜色浅点更好看，大家可以根据上色情况及时盖铝箔纸。

步骤 9

出炉，我的丑了点，下次做完美了补图，关键好吃就行，我有点随性了。。。放冷却架上冷却后装袋保存。常温密封保存2天，冷冻保存1-2周。尽量及时吃。

可爱软萌又好吃的桂花奶酪小面包（中种法）的小贴士

发酵差不多1.5倍就行了，看状态，时间因为温度，环境不一样，没有发酵箱用烤箱发酵的话特别要注意一下，烤箱温度一般会高一点。我用的鲜酵母，干酵母与鲜酵母换算比例大概是1：3。

菜谱创建时间：2021-03-22 11:38:45