青团

作者： 三人的三餐四季

南方人，清明都会做艾饺，青团，清明粿， 尽管每个地方做的都各有不同，但是，意义却是一样的。

用料

• 艾叶2斤
• 糯米粉2斤
• 大米粉2斤
• 五花肉2斤
• 冬笋毛重3斤（净重1斤多）
• 豆腐干半斤
• 雪菜1斤
• 红椒2只（不辣，起颜色点缀作用） 吃辣的小伙伴，可以放红色小米椒
• 葱花一把
• 食用碱、盐、鸡精、生抽、老抽、耗油

青团的做法步骤

步骤 1

艾叶泥制作： 1）采摘新鲜艾草，去除黄叶、老茎，清洗干净。 2）准备一锅水，水开以后放入艾叶，放入食用碱5克，煮2-3分钟，捞出放入凉水再次清洗2-3次。分次把艾叶挤干水分，切碎成泥。

步骤 2

馅料制作： 1）五花肉切片剁碎，在剁碎过程中加入料酒、生抽一起剁。入葱花、老抽、耗油、盐、胡椒粉拌匀，入冰箱冷藏； 2）水烧开，笋淖水。笋、豆腐干、都切成细丁，雪菜也切碎

步骤 3

艾饺皮制作： 1）糯米粉和大米粉，按照1：1的比例，各2斤、分别放置在盆中。 2）开火翻炒大米粉，干炒3-5分钟至熟，之后逐渐加入开水，到团状，起锅揉。 3）锅中放入少量的水，烧开，放入艾叶泥，放入糯米粉，起锅揉到团状 4）两个团并成一个团，继续揉至光滑面团

步骤 4

青团包陷： 1）大青团分成N个小青团，用擀面杖擀成圆形，中间略后边缘略薄 2）包上馅，用手整理一下。 3）对折，把边捏紧。 4）捏出花边，整理下形状

步骤 5

上锅蒸： 1）锅里放适量水，蒸架上垫上一次性蒸笼纸，放入艾饺，上锅蒸15-18分钟 2）关火，拿出，开吃

青团的小贴士

糯米粉：大米粉=1:1，有点软糯； 如果喜欢口感硬一点的，糯米粉：大米粉=2：3

菜谱创建时间：2021-03-22 09:28:01