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【美味免烤】焦糖海盐乳酪蛋糕
用料
【美味免烤】焦糖海盐乳酪蛋糕的做法步骤
首先做准备工作。先处理模具：这个蛋糕用的是一个6寸活底圆形模具，在模具上涂抹薄薄一层黄油后，底部垫一张烘焙纸，周围贴一圈慕斯围边，方便之后脱模。把饼干底用中用到的黄油切小块，用微波炉转30秒至融化。
将饼干底中用到的焦糖饼干用擀面杖碾碎，倒入融化黄油，和饼干碎拌匀，将拌匀黄油的饼干碎倒入模具中，均匀平铺铺满模具底部成为饼干底，并用勺背滚过将饼干底压平压实，完成后可以放入冰箱冷藏备用。
饼干底完成后，开始制作乳酪蛋糕糊部分：软化的奶油奶酪加入绵白糖用厨师机或电动打蛋器高速搅拌至均匀细腻，挤出柠檬汁加入乳酪糊，继续高速拌匀后，加入浓稠酸奶继续高速搅拌均匀。
把乳酪蛋糕糊中用到的焦糖饼干掰成小块备用。吉利丁片用凉水泡软后，沥干水分，牛奶用微波炉加热30秒至温热的状态，把泡软的吉利丁片沥干水分加入温热的牛奶中，搅拌融化，吉利丁奶液倒入步骤3的乳酪糊中搅拌均匀。
淡奶油搅拌至六分发，表面有纹路的程度，不要将淡奶油打得过硬，将淡奶油和乳酪糊搅拌均匀，再加入掰碎的焦糖饼干继续拌匀，乳酪蛋糕糊就做好了，倒入准备好的模具中，抹平表面后，放入冰箱冷藏至完全凝固，大约需要3-4小时。
蛋糕凝固以后可以制作海盐焦糖奶油淋面：准备好4小撮海盐粒，吉利丁片用凉水（分量外）泡软。把淡奶油倒入小奶锅中小火加热至沸腾，冒大泡泡，离火并保持淡奶油温热。细砂糖中加入水，小火加热至整体呈深褐色，期间可以轻轻晃动小锅但是不要搅拌，然后缓缓倒入温热的淡奶油并迅速用刮刀迅速拌匀，拌匀后离火，加入海盐，趁热加入泡软并沥干水分的吉利丁片，晾凉至室温。
制作表面装饰用乳酪奶油霜：奶油奶酪无需室温软化，加入糖，用电动打蛋器高速搅打至均匀细腻的状态，将冷藏的淡奶油分2次加入搅打至均匀细腻的奶油奶酪中，第一次加入后搅打均匀就可以加入下一次，搅打完毕后的最终状态是均匀细腻的，而且有较为清晰的纹路，注意不要搅拌过度。搅拌好的乳酪奶油装入安装好裱花嘴的裱花袋中。
待乳酪蛋糕整体凝固后，即可脱模装饰。用热毛巾敷一下模具四周就可以很容易脱模。脱模的乳酪蛋糕淋上晾凉至室温的海盐焦糖奶油淋面，用乳酪奶油霜挤上一圈奶油花。
蛋糕上还可以再点缀上几片焦糖饼干，装饰些迷迭香、切块的无花果或其它香草、水果，可以自由发挥哈。这次的乳酪蛋糕味道醇厚，表面的海盐焦糖奶油淋面是点睛之笔，搭配脆脆的焦糖饼干底超级好吃呢。
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