酥皮泡芙

作者： 娜娜子学做饭丶

😍 3—3.5厘米大小的泡芙，做了40个 🌱 现做现吃啊，酥皮泡芙真的太美味了！ 放保鲜以后，隔夜，皮就没有那么酥了！ 但是，可以把泡芙放进冷冻！！！拿出来直接吃，皮还是酥酥的，像吃冰淇淋是的，一点不影响它的美味！真的，亲测🤫 💓 烤箱温度，是我家自己的烤箱温度 我家烤箱比实际温度偏高21 22度的样子

用料

• 🌱酥皮：
• 黄油 60克
• 糖粉 42克
• 低筋面粉 75克
• 🌱泡芙体：
• 牛奶 170克
• 无盐黄油 75克
• 白砂糖 1克
• 低筋面粉 105克
• 鸡蛋（单个60g左右） 4个

酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1

软化黄油60g（用手指轻易戳洞） ➕糖粉42g混合

步骤 2

用刮刀混合均匀

步骤 3

筛入低粉75g，用刮刀翻一下按压一下，直到混合均匀。 我感觉太难混合了，直接拿着pvc手套动手捏成团的😰

步骤 4

装进保鲜袋，整成需要的大小，然后放进保鲜冷藏

步骤 5

黄油75g，牛奶170g，白砂糖糖1g 一起放进小奶锅

步骤 6

加热至沸腾，然后沸腾一分钟

步骤 7

倒入筛好的低粉105g，快速搅拌均匀，然后放凉一会儿，放到温乎乎 ⚠️烤箱预热，上管180度，下管155度 实际温度应该是，上管200度，下管180度

步骤 8

⚠️ 我家鸡蛋比较小，最后用了三个半的样子。 蛋液没必要完全用上，注意看最后的状态。 太干就再加点蛋液… 四个鸡蛋全部打散，分三次加入，倒进去以后，用刮刀抄底压按一下，我感觉比蛋抽好用

步骤 9

三个半蛋液以后的状态

步骤 10

我这是奶油图😂同样蛋糊也可以这样子装 找一个杯子，套上裱花袋，用刮刀把蛋糊装进去

步骤 11

装好

步骤 12

一盘挤20个

步骤 13

切酥皮

步骤 14

比较丑…

步骤 15

实际温度： 200度，180度，烤13分钟，千万不要开烤箱门！！！！ 180度，155度，烤15分钟，注意观察表面，颜色浅了多烤一会儿。 前13分钟，一定不要开烤箱门！！要不会回缩的！！！

步骤 16

最后成品，圆鼓鼓的

步骤 17

单个差不多3厘米，做了40个，烤了两次

步骤 18

泡芙放凉以后，底部抠个小洞洞，挤进去奶油

步骤 19

哇哉，好满足

步骤 20

这是冷冻泡芙，也非常好吃，表皮还是酥脆的！！！！

步骤 21

好吃😊

酥皮泡芙的小贴士

失败了两次总结出来的经验 1⃣全蛋液，不是蛋黄 2⃣烤前13分钟的时候，一定不能开烤箱 3⃣最后一定要看颜色看颜色，颜色浅了，必然不熟，可以多烤一会儿，毕竟每家的烤箱脾气不一样。之前按照配方，烤了25分钟，回缩的厉害，多加了三分钟，颜色也比之前好看了，也不回缩了。一定要根据自己的烤箱来！！！ 欢迎大家➕wx：571638082，交流烘焙经验 （请备注下厨房）

菜谱创建时间：2021-03-21 20:03:00