脏脏包可颂

作者： KAKAK

量：6个，高22cm底边10，拉长再卷，＋巧克力馅好吃。边角料做手撕面包。 超级脆，酥的掉渣。

用料

• 🍀面团
• 面粉 250克
• 糖 15克
• 鸡蛋 1个
• 盐 4克
• 可可粉 12克
• 水 100-110克
• 酵母 6克
• 黄油 25克
• 🍀起酥层
• 黄油 125克
• 🍀夹心巧克力 20克
• 🍀淋面 2
• 巧克力 50克
• 牛奶 10克
• 可可粉粉撒表面 适量

脏脏包可颂的做法步骤

步骤 1

除酵母和5克水外的材料混合，静止1小时，冷藏1晚，出膜。

步骤 2

面团回温后擀平，＋混合好的酵母6g水5g。揉一下出膜。 冷藏40分钟。

步骤 3

黄油擀成约15×15的四方形即可，尺寸随意。 冷藏15分钟，达到可弯曲即可。与面团硬度一致。

步骤 4

台面撒粉，面团裹黄油。

步骤 5

双面撒粉，擀长至50-60cm，扫掉浮粉，裁边。

步骤 6

第一次折叠，形成2层

步骤 7

扫浮粉，第2次折叠。盖保鲜膜冷藏30分钟。

步骤 8

撒粉后，擀长至50-60cm，扫粉折叠2次。

步骤 9

冷藏30分钟

步骤 10

宽22长30左右。 裁可颂底边10高22，长方形做脏脏包

步骤 11

表面喷水，加巧克力心，把三角拉长些卷起,尖头在最外圈搭在烤盘上。 卷松点，发酵不断边。

步骤 12

28°发酵，高了黄油会化。面团干，需加大湿度。 碎边角料，扔小吐司盒里了。

步骤 13

刷蛋液。 170°20分钟。振膜出炉

步骤 14

一碰就掉渣

步骤 15

淋面：牛奶＋巧克力

步骤 16

撒粉

步骤 17

片装黄油熔点高，2kg，29c㎡。

步骤 18

切16份 7.5c㎡

菜谱创建时间：2021-03-21 18:43:50