佛系的天然酵母包子馒头合集|全麦or黑麦，纯素

作者： essayinbaking

先前做过的馒头： （无糖无添加油）黑洋酥全麦包： http://www.xiachufang.com/recipe/105995559/ （推荐无麸质）低糖无油黑米陈皮豆沙包： http://www.xiachufang.com/recipe/106049757/ 天然酵母/无精制面粉/无精制糖/尽量无添加糖/无添加油的馒头合集。

用料

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佛系的天然酵母包子馒头合集|全麦or黑麦，纯素的做法步骤

步骤 1

天然酵母只要喂到活性就可以。旧的我一般前一次做完就剩一勺子，存冰箱里，用的时候分两次喂养，得到差不多100克活跃酵种，用80～90克，就只剩下一点点，再存冰箱里。不会有弃种。 用黑麦或全麦喂比较容易。 取用多少取决于想要多重的酸味，以及发酵温度。

步骤 2

包包子见小高妈妈的视频。 还有小高妈妈说二发的最后十分钟要盖子开着发，形成一层硬壳儿。这个tip我觉得特别好用。

步骤 3

蒸的时候是冷水上锅，上汽之后15分钟。

菜谱创建时间：2021-03-21 13:53:23