酱烧肋排一锅鲜

作者： 雷宗永

猪排有两扇，两扇由脊骨相连。每扇有14根骨头。其中前排两根，中排八根，后排四根。 前排，骨头扁、平、宽，肉的颜色较深。骨多且硬、肉少略柴，价格便宜。若连着脊骨买，很是经济实惠。以喝汤为主的熬汤，油水厚，口感也不错。 中排，也称为后八根。当去除了脊骨单卖，又称为肋排。它骨形圆润，肉色适中，骨肉相连、肉瘦软嫩、层薄细腻，一头猪也只能有个八九斤的中排。国人讲究红烧、清炖，中排是首选。 后排，骨头最细最短、软骨较多（看到此处，请摸摸自己肚皮上两侧的肋骨便知）。肉色浅红、肉质松软鲜嫩，肥瘦比例基本上为二八，肉上面还有非常筋道的软组织和脆骨等。吃起来很有味，最适合喝汤吃肉的汤煲，更适宜煎、烤、炸，所以西餐最钟意它！ 本菜谱选用肋排，借用东北大酱（黄豆酱）酱烧的烹饪方法，加以多种辅料，力求荤素搭配、营养均衡、色泽多彩、口感丰富。

用料

• 主料
• 肋排 300克
• 东北大酱 15克
• 辅料
• 瑶柱 20克
• 甜玉米棒子 1根（连蕊约260克）
• 胡萝卜 1根（220克）
• 黄瓜 1根（220克）
• 配料
• 葱白 2根
• 姜片 7片
• 白糖 5克
• 黄酒 5克
• 调料
• 特鲜一号（固体调味料） 3克
• 黑胡椒粉 2克
• 油 适量

酱烧肋排一锅鲜的做法步骤

步骤 1

主要食材亮相。

步骤 2

肋排清水洗净。锅中水加葱姜和少量料酒，汆水，去腥除血污。

步骤 3

瑶柱略冲洗后，用清水泡发。玉米棒子斩成段。胡萝卜和黄瓜切成滚刀块。

步骤 4

玉米段和胡萝卜块，用清水煮至断生。

步骤 5

热锅冷油，爆香葱姜，加肋排翻炒至表面脱水。

步骤 6

加东北大酱，烹料酒，继续翻炒上色。

步骤 7

沿锅边加开水，同时加玉米段和胡萝卜块。水量以略没过锅中食材为宜。大火烧开、小火加盖焖煮。

步骤 8

至锅中水量将近减半时，瑶柱入锅，再煮十钟后，加黄瓜、同时加糖，敞盖煮三分钟。

步骤 9

收汁的同时，点黑胡椒粉和特鲜一号。

步骤 10

出锅。

步骤 11

酱烧肋排一锅鲜&白灼生菜&拌皮蛋，配上米饭，爷孙俩有了今日的午餐！

酱烧肋排一锅鲜的小贴士

酱烧是北方菜系中常用的一种烧制方法。它是用厚油，将咸香的黄豆酱或甜咸的甜面酱炒匀，拌入调味料和适量鲜汤，构成稀酱汁。再放入汆过水或过了油的肉鱼荤料，焖烧至荤料均匀沾附酱料即成。酱烧成品呈油汪汪的深酱色，并在主料的滋味上能彰显出酱料的浓香。

菜谱创建时间：2021-03-21 12:33:08