水油抻拉“爆裂大孔欧包”

作者： 水韵山色

做欧包，尝试水油抻拉法，爆裂到位，气孔还不错。外部焦脆，面香浓郁，喜欢就一起看看～～～～

用料

• 高筋面粉 300克
• 酵母 3克
• 玉米油 少许
• 盐 3克

水油抻拉“爆裂大孔欧包”的做法步骤

步骤 1

第一步：高筋面粉125克，酵母3克，水140克，搅拌无颗粒。

步骤 2

大概30分钟自然发酵，放冰箱12小时。

步骤 3

酵母种取出，高筋面粉180克搅拌一起，加3克盐，1克酵母，适量水，少许玉米油，面团成稀软状态。

步骤 4

期间蘸点水每隔40分钟四周来回抻拉，共3次，醒发30分钟，近2倍大。

步骤 5

面团有点粘，撒干面粉，简单整形

步骤 6

不用揉，不排气，保留内部气泡。

步骤 7

撒干面粉

步骤 8

烤箱提前预热，上下火250，面团入烤箱，喷水增加湿度，让高温与湿度融合，面团爆裂。

步骤 9

爆裂恰当

步骤 10

40分钟出炉，满屋飘香

步骤 11

烤网晾凉

步骤 12

裂口焦脆

步骤 13

切片，气孔美腻

步骤 14

摆拍美一张

步骤 15

气孔通透

步骤 16

铺上好看垫纸，装食品篮，心情美美哒

步骤 17

盖盖，防干

步骤 18

烤色焦黄

步骤 19

气孔比较均匀

菜谱创建时间：2021-03-21 10:52:37