海派蟹粉蛋

作者： 索菲的日常

蟹粉蛋是传统的上海家常菜，吃不到蟹粉的季节，用鸡蛋、姜和醋也能充个数。 北方的赛螃蟹也是用鸡蛋做的，区别在于是将蛋白和蛋黄分别炒熟，上海的蟹粉蛋是蛋黄直接加入蛋白中炒制，吃的是嫩度。 姜和醋是完全复制吃螃蟹时候的配料，所以可以依据个人喜好，喜欢姜味的可以多加点姜，喜欢酸味的可以多加点醋。

用料

• 鸡蛋 5个
• 熟咸鸭蛋黄 1个
• 姜蓉 适量
• 盐 适量
• 香醋 适量
• 糖 适量

海派蟹粉蛋的做法步骤

步骤 1

将蛋黄和蛋白分开。

步骤 2

蛋白中加入磨好的适量姜蓉和盐，姜蓉可以按个人喜好，喜欢姜味的可以多加一点。

步骤 3

分别将蛋白和蛋黄打散。

步骤 4

提前做好料汁，醋和糖按个人口味调配，喜欢酸的可多放点醋，一般醋3糖2调出来口味较好。

步骤 5

熟咸鸭蛋将蛋黄取出，用勺子碾碎备用，稍有蛋白没关系。

步骤 6

国内下油，倒入蛋白，小火，快速搅拌

步骤 7

等蛋白稍稍凝固就可以加入蛋黄。

步骤 8

继续迅速搅拌，并加入糖醋料汁。

步骤 9

最后加入咸鸭蛋黄即可出锅。

步骤 10

盛盘后为增加色泽可撒上少许葱丝。

海派蟹粉蛋的小贴士

1、这道菜一定要全程小火，快速搅拌，要将鸡蛋炒得很嫩而非寻常的炒鸡蛋。 2、料汁要提前做好，因为炒制的过程非常快，如果停下来做料汁，鸡蛋就老了，吃不出蟹粉的感觉了。 3、咸蛋黄是增加一个风味，吃起来有成熟蟹膏的感觉，不加也可以。 4、盐只在下锅前在蛋白中放足，蛋黄和炒制过程中都不需要加。

菜谱创建时间：2021-03-21 06:52:09