水晶草莓芝士慕斯

作者： 戴花猫叔

一直想做一个颜值高的蛋糕，这次借鉴OTmm厨房的菜谱，自己稍微修改了一点奶油奶酪和酸奶重量。镜面层家里没有雪碧，正好有个椰青把它用了。不喜欢椰子水味道的谨慎尝试。 工序有点多耗时有点长，我真的。。。要不是为了看到最后成品的颜值我早就撂挑子了🤣 模具用的是6寸活底蛋糕模 附传送门：原菜谱在这里 http://www.xiachufang.com/recipe/104551748/

用料

• 1.饼底
• 黄油 50克
• 饼干 100克
• 2.奶酪层
• 奶油奶酪 120克
• 酸奶 100克
• 细砂糖 约55克（草莓汁用15克）
• 草莓 3颗
• 吉利丁片 1片
• 柠檬汁 几滴
• 淡奶油 100克
• 3.草莓酱层
• 草莓 4颗
• 细砂糖 约15克
• 吉利丁片 1片
• 4.镜面层
• 新鲜椰子水（或雪碧或任何无色水） 约180毫升
• 吉利丁片 2片
• 草莓 4颗
• 细砂糖 约15克

水晶草莓芝士慕斯的做法步骤

步骤 1

准备好所有的材料免得等会手忙脚乱

步骤 2

做饼底，饼干用的是做雪花酥的小圆饼，装进保鲜袋里用擀面杖压碎

步骤 3

黄油隔热水融化，和饼干碎搅拌均匀

步骤 4

活底模具底垫一层油纸，黄油饼干碎倒进去铺平，用擀面杖的一头压实，然后放进冰箱冷藏半小时

步骤 5

这个时候可以做草莓汁了 1.三颗草莓磨成细泥，加15克细砂糖和适量凉白开搅匀 2.草莓汁里加入1片提前泡软了的吉利丁片，再隔热水搅拌到吉利丁融化，然后放凉备用

步骤 6

奶油奶酪、酸奶、细砂糖一起隔热水搅拌均匀，搅拌到顺滑无颗粒的状态，如果手打费力，可以用电动低速搅打

步骤 7

将放凉后的吉利丁草莓汁混合物倒进顺滑的奶酪糊里，继续搅拌均匀（赶时间我的果泥磨得有点粗糙）

步骤 8

在干净的盆里打发淡奶油，淡奶油加入几滴柠檬汁，打发到这种状态，有明显纹路即可

步骤 9

将步骤7的混合物倒进打发好的奶油里，翻拌均匀（这一步不要转圈搅拌，采用上下翻拌）

步骤 10

拿出之前冷藏好的饼底，将步骤9翻拌好的混合物倒进模具里

步骤 11

稍微震两下，平了后再放进冰箱冷藏四小时

步骤 12

开始做草莓酱层，这里因为漏拍了步骤，分步说明一下 1.再拿四颗草莓，还是重复步骤5的做法，做出吉利丁草莓酱放凉备用（不赘述了，请仔细看步骤5操作） 2.上一步冷藏好的混合物已经变硬，将吉利丁草莓酱倒进模具，再放进冰箱冷藏1小时

步骤 13

上一步冷藏好后拿出来，草莓切片随意摆造型

步骤 14

做镜面层，忘了拍步骤，再说明一下 1.新鲜椰青打开，取大约180毫升椰子水（如果不用椰青用雪碧，请参考原菜谱） 2.椰子水里加入15克细砂糖，加入2片提前泡软的吉利丁片，再隔热水搅拌到吉利丁融化，放凉备用 3.把放凉后的吉利丁椰子水混合物倒进摆好造型的模具里（这里如果不急，你就先只倒一点点就冷藏一小时，等草莓固定了再拿出来倒剩下的，如果着急，不在意造型，不怕草莓飘，那么你就都一起倒进去吧😂反正我是有点着急的） 4.放冰箱冷藏2小时以上（原菜谱这里冷藏了一晚上。。。）

步骤 15

冷藏两小时拿出来，看吧，着急的结果就是草莓飘起来了，造型乱了😂

步骤 16

切开，好在还是很漂亮

步骤 17

来一口，清爽的味道

水晶草莓芝士慕斯的小贴士

1.耗时长工序多，最好多看几遍菜谱熟练于心了再操作 2.材料份量比例可能略有误差，因为我操作吉利丁失误，吉利丁泡久了捞不起来了，就临时又泡的。具体量不太确定，但大体是这个量，相差不会太大 3.首次做，为了增加成功率，吉利丁可适当多加一点点

菜谱创建时间：2021-03-20 23:48:26