一口青团，不负春色【咸蛋黄肉松青团】

作者： 向往蒲公英的自由

春日限定美食“青团”是必不可少的美味，淡淡的艾草清香，加上美味的咸蛋黄肉松馅，轻轻咬上一口糯叽叽的超好吃；一口就能拥抱整个春天！

用料

• 糯米粉 300克
• 澄粉 100克
• 沙拉酱 140克
• 咸蛋黄酱 180克
• 粟米油 25克
• 肉松 230克
• 开水 165克
• 麦青汁 285克

一口青团，不负春色【咸蛋黄肉松青团】的做法步骤

步骤 1

首先称好要用的肉松待用。

步骤 2

加入蛋黄酱（因为之前做咸蛋黄流心可颂用剩下的蛋黄酱这次把它利用上了），又或者换成等量的咸蛋黄也是可以的。

步骤 3

加入丘比沙拉酱。

步骤 4

把肉松、蛋黄酱还有沙拉酱拌匀。

步骤 5

再分成25g一个大小的肉松馅团子备用。

步骤 6

称好100g澄面（舒可曼小麦淀粉）倒入容器中。

步骤 7

倒入165g滚烫的开水搅拌均匀，成半透明状。

步骤 8

搓成光滑的面团待用。

步骤 9

然后把300克糯米粉（三象糯米粉）也倒入另外一个容器中，一边倒入青汁一边搅拌。

步骤 10

揉搓成团。

步骤 11

把前面揉过的澄面一起揉进糯米团中，揉到完全融合在一起就可以了。

步骤 12

然后把配方里的粟米油放入糯米团上揉至完全吸收。

步骤 13

这样糯米团就揉好了。

步骤 14

把糯米团分成35g一个的小剂子。

步骤 15

先把小剂子捏成一个小碗状。

步骤 16

放入肉松蛋黄馅。

步骤 17

用虎口往上推的手法包好，收口捏紧。

步骤 18

包好的青团码好在蒸笼上。

步骤 19

水开水后上锅蒸10分钟即可，关火准备出锅前可以轻轻的在青团的表面上刷一层粟米油，不刷也是可以的。

步骤 20

一次吃不完包上保鲜膜常温可以保存2天。

步骤 21

糯米放入冰箱冷藏是会变硬，吃前蒸热再吃口感也是很柔软的。

步骤 22

一口吃掉一个春天。

一口青团，不负春色【咸蛋黄肉松青团】的小贴士

1:不同品牌的粉类吸水量有所不同，配方上的水分预留一小部分视乎粉团的干粘度增减。 2:用来揉澄面的水分必须是滚烫的开水，生熟粉揉面是面皮Q柔度的关键。

菜谱创建时间：2021-03-20 22:15:35