油泼辣子

作者： 少年嘉雯的奇幻面包流

17年去西北，机缘巧合在兰州停留了几天，第一次吃到了当地牛肉面，以及香味比辣味更突出的油泼辣子，也许是饥饿，也许是当地的辣子有不可取代的魅力，直到现在我依然很想念那个味道。 所以参考各种配方，根据个人口味记录下这个配比。

用料

• 干料
• 辣椒面 100克
• 白芝麻（熟） 30克
• 花椒粉/麻椒粉 8克
• 盐 6克
• 糖 2克
• 蒜泥/大蒜粉 根据个人口味添加
• 熬油
• 食用油/菜籽油 没过干性材料即可
• 切片大蒜（非必需） 1瓣
• 八角（非必需） 2颗
• 草果（非必需） 2颗
• 月桂叶（非必需） 2片

油泼辣子的做法步骤

步骤 1

这就是那碗难以忘记的牛肉面

步骤 2

辣椒面、熟白芝麻、花椒粉、盐、糖。

步骤 3

白芝麻如果是生的，就放在面上，不要搅拌进去，与热油充分受热。 但尽量还是用熟的，避免受热不均。

步骤 4

混合均匀

步骤 5

蒜泥放在最上层，与之后的热油充分接触。 Ps：如果是大蒜粉可以直接和干性材料混合搅拌均匀，图片是切大蒜的时候发现有可以磨蒜蓉的工具，所以图里应该能看出区别：蒜碎&蒜蓉

步骤 6

损耗还是比较大的 有专门磨蒜蓉的估计会比较好

步骤 7

八角、草果、月桂叶、大蒜片 和油一起下锅，冷锅冷油加热至冒烟，关火，捞出香料，稍微放凉至7成热。 （我对7成热的理解大概就是一个个捞完锅里的香料，就差不多了）

步骤 8

把热油均匀倒在混合辣椒面上，一边倒一边搅拌，用干净的器具搅拌均匀（最好是不锈钢） 放凉后常温密封保存。

步骤 9

吃面来一勺， 吃馒头夹一勺， 搭配香醋吃饺子又一勺！！！

油泼辣子的小贴士

⒈使用的配料比例都体现在图片里了。 觉得白芝麻太多可以减少一些，我喜欢这个量，比较香。 觉得太麻可以少放花椒或麻椒，不够就多加一些。 不喜欢蒜的味道可以不加。 熬油的时候“非必需”的香料，实在买不到就算了，能买到就尽量加进去，熬出来的油香气层次会非常不一样。 ⒉…想到再补充吧

菜谱创建时间：2021-03-20 19:06:36