马兰头腊肉 ❘ 青团

作者： JING__J

㊕本季青团系第二道口味「马兰头腊肉青团」 🌱马兰头…有一种特殊的叶菜香气 做凉拌和馅料都很好吃 搭配上腊肉的咸香 春笋的提鲜 豆干Q软的口感 这样一款青团馅料味道绝了！ 想在时令季节尝口鲜的朋友不容错过呦…… ♥︎本配方可以制作15只

用料

• ❥馅料配方：
• 猪油（或食用油） 12克
• 马兰头 100克（焯水后净重）
• 豆干 140克（切配净重）
• 竹笋 80克（切配净重）
• 腊肉 80克（切配净重）
• 蒜末 2克
• ❥调味料汁：
• 生抽 15克
• 蚝油 15克
• 麻油 12克
• 细砂糖 12-15克
• 盐 3克
• ❥青团皮配方：
• 澄面（展艺） 60克
• 清水 120克（煮开后约110克左右）
• 糯米粉（三象） 220克
• 大麦青汁（乔康） 200克
• 细砂糖 30克
• 融化的猪油（或玉米油） 18克

马兰头腊肉 ❘ 青团的做法步骤

步骤 1

①春笋洗净只取鲜嫩部分 改刀 焯水 ②豆干洗净 切块 焯水 ③水开后 下马兰头焯水 用筷子搅动翻一下 变色立马捞起 过凉水后沥干水份 （★马兰头去根去老叶后干性状态称重约250克左右 焯水后拧干水份净重差不多100克） ④腊肉洗净 去除肉皮 切小块 待用

步骤 2

①分别把1️⃣拧干水份的马兰头和豆干 2️⃣春笋3️⃣腊肉分别打成颗粒丁 待用 ②把调味料汁一起加入小碗调匀 待用 （★注意图4里腊肉丁旁边放有一小搓蒜末）

步骤 3

①热锅后 放入猪油 （★猪油也可以替换成食用油或玉米油） ②油温温热时 加入腊肉丁和蒜末 小火煸炒 （★腊肉不要炒太久 影响口感） ③待微微上色后加入笋丁 继续小火翻炒约30秒左右 关火 ④把所有食材和调味料汁一起倒入容器拌匀

步骤 4

🥣拌匀后的馅料 待用 （★🤪这里说道一下套娃料理机 才点动了五下…就能打的那么稀碎……使用同款料理机建议点动3-4下感觉差不多啦！颗粒比图片上再大一丢丢口感会更棒👍🏻）

步骤 5

☑️接着面皮制作步骤： ①先在容器里放入澄面 然后去煮水 一定要到完全沸腾状态的开水 ②把100°的开水一次倒入澄面 用刮刀迅速翻拌混合至无干粉无颗粒半透明状态 接着带上一次性手套趁热再揉捏均匀几下 待用 ③在另一个容器里加入糯米粉 细砂糖 融化猪油（或玉米油）大麦青汁一起混合后揉至均匀的面团 ④取出在案板上加入待用的澄面面团 ⑤揉捏混合均匀即可 ⑥完成后的面团表面细腻 压个手指印 基本无裂纹状态最佳

步骤 6

把面团平均分割成15份 每个约40克左右 手心搓圆后放一旁盖上保鲜膜 待用

步骤 7

先把面团部分在手心按扁后 再搞个窝窝 放入内陷继续包起来

步骤 8

收口小尖角稍微往下按平 再放手心搓圆 （★包制的时候 把待用的面团用保鲜膜盖一下 防止风干 包一个拿取一个）

步骤 9

每一个都垫上油纸 整齐隔开的放入蒸笼里

步骤 10

⏰水开后上锅 用中火蒸8-10分钟左右 关火 （★等上汽后开始计时 开窝直接放料的青团切勿蒸的太久 更容易塌陷）

步骤 11

♨️趁热刷上一层薄薄的玉米油 等放到微热时就可以用保鲜膜包起来 防止表皮风干咯～ （★可选无色无味的油类最佳） 🥂我是Jing 一个懂得分享的陌生人 我们下次有约～

马兰头腊肉 ❘ 青团的小贴士

①馅料里除了腊肉以外 马兰头 竹笋 豆干都可以用手切的方式切成小丁 这样除了累点 口感更佳噢！ ②青麦汁加入时 由于糯米粉的吸水性不同 可以稍作预留 面团过硬也可以适当多加几克调整 ③这个季节常温2-3天 吃不完可冷冻保存 取出后蒸煮食用 或者包制后的生胚直接冷冻 吃的时候取出蒸熟 当然冷冻的蒸煮时间需要延长哦～

菜谱创建时间：2021-03-20 18:29:45