潘妮托尼之减糖减脂版（一枚好做好吃的豪华果料面包）

作者： 黄玉er

原配方的潘妮托尼简直就是个热量核武器，重油重糖重到怀疑人生。虽然最近运动量大，需要高能食物，但原配方还是下不了手啊。所以做了这么个减糖减脂版的豪华果料面包。 实在太爱坚果，因此在本配方中添加了腰果、碧根果、核桃、南瓜籽四种坚果。生面团觉得好像放了很多了，烤完发现，其实还可以再多放点。 坚果酱的脆皮是个真正的硬壳脆皮，如果嫌麻烦，也可以省略。以自己觉得好吃为主，没考虑过正不正宗。 用料共计做了8个，每个热量300大卡不到一点儿，如果不做坚果外壳，还可以低30-40大卡。另外配足量蔬菜和1-2个白煮蛋，对不节食的运动减肥党来说，还是很可以安心接受的。

用料

• 【面团】
• 高筋粉 250克
• 干酵母 4克
• 盐 2克（已减半）
• 糖 （已改用代糖）
• 牛奶 115克
• 蛋黄3个 约50克
• 黄油 45克（已减半）
• 【配料】
• 橙皮丁（增加风味，可不放） 40克（可加倍）
• 混合干果（葡萄干/蔓越莓干/蓝莓干随意） 40克（可加倍）
• 混合坚果（南瓜籽/碧根果/腰果/巴旦木/核桃随意） 40克（可加倍）
• 【自制坚果酱】
• 任意坚果 50克
• 白砂糖 30克（已减半）
• 任意淀粉 20克
• 蛋清1个+少量水 30克
• 【表面装饰】
• 杏仁片/坚果碎 50克（已省略）

潘妮托尼之减糖减脂版（一枚好做好吃的豪华果料面包）的做法步骤

步骤 1

1. 面团的所有配料，除黄油之外，先全部配齐，搅打成光滑面团。 2. 然后加入软化黄油，继续揉匀成光滑面团。参考多个配方都要100克黄油，太可怕了，作为控食不节食的减肥党，减半还算勉强接受。

步骤 2

得到一个光滑柔软，颜色微黄的大面团儿。

步骤 3

提前准备的橙皮丁… 强烈推荐！ 橙皮丁的私房省事做法： 七八个十来个金桔洗净，然后削皮。肉吃掉，皮留下来切小块。金桔反正不苦，削到白色没关系，放心切。加等重量的白砂糖，拌匀，塞冰箱冷藏隔夜或者多几天也没关系。特别特别省事，而且味道比橙子皮好吃多了！

步骤 4

提前准备的干果坚果…… 家里有啥用啥，爱吃什么吃什么，都可以，多了不嫌多。

步骤 5

这里要多说一句，最好把配料拌匀了再下到面团里，会比较均匀。 不要学我这样一种种的加，后面会发现很难拌匀，操心的。 不要怕料多，这会儿看着再多，等成品出来，都不会觉得多的。

步骤 6

面团塞冰箱冷藏，隔夜低温发酵，尤其适合懒人和打不出膜的同学。如果温度太低，没发酵到位，次日用烤箱发酵功能或者隔热水补充发酵即可（想马上发酵到位的，直接放在温暖处1-2即可）

步骤 7

因为喜欢做小个头的面包，分割成了8块。 排气滚圆，把配料都揣面团里面去。

步骤 8

提前准备好的坚果酱…… 随意坚果+白砂糖+淀粉（加淀粉的唯一原因，还是为了少用点糖），用料理机打成细粉，加蛋清液，调匀成糊状。用小口裱花嘴，挤在面团上。 PS: 如果花嘴口大，挤的糊厚，就挤面团一半左右的面积。如果花嘴很小，就多挤点。没有定数，自己试过就知道了。

步骤 9

坚果酱全部挤完为止，看着丑没事，一烤就均匀了。这时候可以表面撒坚果碎或者杏仁片做装饰，省点事，就这样。

步骤 10

烤箱预热，170℃左右，烤25-30分钟。 看自己的烤箱情况，还是以闻到黄油和坚果橙皮的香味稳定飘出作为熟了的依据。 注意表面上色，可以是略深的咖啡色，但不宜烤黑啊！！！ PS: 其实坚果酱很让我纠结。烤透刚出炉趁热吃的时候，是非常薄非常脆的一层，香气四溢，简直惊艳。但如果第二天偷懒冷吃或者微波炉加热，就是有点粘糊的一层。如果复烤也会脆，就是有点麻烦。所以也许下次我就省略了……

步骤 11

刚出炉的时候，看着一般般，想着尝一下就可以了。又香又软又足料，怎么这么好吃？？？再吃一口，一不小心吃了一口又一口，竟然把一整个都给吃完了………

步骤 12

横截面可以看到，放心下料，不会嫌多的。

菜谱创建时间：2021-03-20 09:08:44