不收缩酥皮泡芙

作者： 锴宝麻咪

吃泡芙很上瘾，一口一个酥脆的外壳，浓浓的奶酪馅😁出炉不收缩，做过很多次了，零失败，快来试试吧✌把菜谱和小贴士看完再做啊，此配方量可以烤28*28方盘两盘中号泡芙

用料

• 酥皮
• 黄油 35克
• 糖 17克
• 低粉 43克
• 红色色素 数滴（可不加）
• 泡芙皮
• 黄油 55克
• 水 75克
• 盐 1克
• 低粉 50克
• 泡打粉 0.5克（可不加）
• 小苏打 0.15克（可不加）
• 鸡蛋 2个约96克
• 奶油奶酪馅
• 糖 30克
• 奶油奶酪 200克

不收缩酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1

将酥皮原料混合，手揉成团，用手的温度融化黄油，糖最好打成粉，更好溶一些，最后滴入色素，调成喜欢的颜色，色素也可以不加，就是为了好看。怕粘手可以带手套，或隔着保鲜膜揉

步骤 2

把揉成团的面放在保鲜膜或烘焙纸中间，隔着纸擀开成厚度约1到2毫米的片，隔着保鲜膜或烘焙纸不会粘，擀好后连纸一起放入冰箱冷冻，要放平

步骤 3

把泡芙皮中的黄油和水加入小奶锅中，水也可以换成牛奶。其他干料（低粉，盐，泡打粉，小苏打）称到一个小碗中混匀备用，泡打粉和小苏打可不加。鸡蛋单独打到一个碗中搅拌均匀备用

步骤 4

小火加热锅中的水和黄油，待黄油融化，水沸腾后倒入混合的干粉料，迅速搅拌均匀，不要留干粉，关火待面团温度降到手摸起来温温的就可以加鸡蛋了，鸡蛋一点点加，加入搅匀后再接着加，鸡蛋的量根据面糊状态调整，不一定都加完，也可能需多加点

步骤 5

最后加完鸡蛋的面糊用刮刀挑起来成这种倒三角，不稠，不稀才可以，一定看状态

步骤 6

面糊搅拌好后装入裱花袋，挤在烤盘中，用不沾盘或铺油纸都可以，挤出的面糊大小尽量均匀，不用裱花袋也可以直接用小勺子挖了面糊放烤盘中

步骤 7

把之前冷冻的酥皮拿出来，用模具刻出大小合适的形状压在面糊上面，没有模具可以直接用刀切成大小合适的块放上面

步骤 8

这是不加色素的

步骤 9

烤箱预热底火190，上火180，烘烤25-30分钟，看泡芙皮颜色成深黄色，图片是烤至十几分钟的状态，开始起发了，是不是很可爱😊

步骤 10

烤至十几分钟的状态，表面的酥皮随着起发就炸裂开了

步骤 11

出炉后振一下盘，看泡芙颜色，要深黄色哦，烤到位出炉才不会收缩

步骤 12

内部空空，表皮酥脆

步骤 13

加色素的酥皮泡芙

步骤 14

泡芙皮冷却后就可以加奶油了，在皮的旁边用筷子扎个孔，用小嘴的裱花头把奶油挤进去，也可以简单粗暴用刀锯开半截把奶油挤进去😄。我本次用的奶油奶酪，室温软化后加糖略打发就可以了，你也可以换成淡奶油或卡仕达酱，这个随意

不收缩酥皮泡芙的小贴士

泡芙制作要点： 1.烫面的时候要保持小火，面烫透。 2.加鸡蛋的时候要灵活调整用量，因为你烫出的面团含水量和我的不一定相同，最后面糊成倒三角，不轻易流下来，挤出来有形状。 3.烤的过程中最后几分钟观察颜色，一定要把泡芙烤至深黄色，尤其撑开的裂口部分，要让他定住型，烤到位。 4.酥皮可以不加，就是普通的泡芙也好吃，泡芙还可以挤成条形，等形状。 5.不加泡打粉和小苏打也可以，脆度会有下降。 6.烤完一次吃不了可以先不加奶油，把皮冻冰箱，吃之前拿出来，烤箱热2分钟，然后再加馅

菜谱创建时间：2021-03-20 07:19:09