苏式卤鸭

作者： wahaha哇哈哈

春天来了，苏州人传统食品中有一个"卤鸭"。前几天听了苏州交通广播"阿万茶楼"节目所介绍的做法，想趁周末尝试做一次。

用料

• 鸭子 半只
• 香叶，陈皮，八角，桂皮等 若干
• 料酒 若干
• 酱油 若干
• 盐 若干
• 冰糖 若干
• 红曲粉+水 若干

苏式卤鸭的做法步骤

步骤 1

鸭子半只洗净，下锅放水开一下，去沫去腥味

步骤 2

准备好香叶，陈皮，八角，桂皮。我放入了"茶包袋"，以便过后容易取出

步骤 3

准备好料酒

步骤 4

准备好酱油

步骤 5

冰糖若干

步骤 6

红曲粉加水化开，准备好

步骤 7

刚刚去腥去沫后的鸭子，放入"香料茶包袋"，料酒，酱油，盐，冰糖，红曲水，加水后煮开，立即关最小火焖煮约一小时到一个半小时的样子（看煤气火量及鸭子老嫩掌握），期间每二十分钟到半小时左右翻身。然后再开大火，基本收干汤汁，但需要留一点点汤汁备用，以便过后浇到成品鸭上

步骤 8

取出的鸭子成品

步骤 9

留汤汁备用

步骤 10

鸭子切块，然后浇上适量的刚刚留取备用的汤汁。

苏式卤鸭的小贴士

1, 苏式菜咸中带甜，甜味"吊鲜头"，而且收干时，冰糖能着色，也能使汤汁黏稠鲜美。所以建议必须放冰糖 2, 收干汤汁时一定要随时看好，以免鸭子烧焦。同时可以用勺子不断浇汤汁在鸭上，着色，着味

菜谱创建时间：2021-03-19 22:39:02