营养满满的台州百年名小吃（无麸质纯素版）

作者： 寶夫人

这道地道的台州百年小吃名叫“糟羹”，说起它的历史故事可以追溯到戚继光在台州抗倭时期，故事我就不赘述了，有兴趣的话大家可以找度娘。 今天想说的是，改良版无麸质纯素版本的“糟羹”对于安东尼小伙伴真是太友好，如果你不是素食者，我也会在下方给出荤食搭配的方子，大家根据自己的情况选择就好了，这里无关信仰问题，纯粹是个人饮食习惯哈，不多做讨论。 素食版本配料： 必需材料（菌菇汤、粳米粉/糙米粉、蒜苗、🥬芥菜叶、胡萝卜🥕、番薯粉条、香菇，山药/芋头/马蹄、笋） 自选材料（川豆瓣/豌豆、非转基因豆干、油豆泡） 荤食版本配料： 必须材料（鸡汤/骨头汤、同上） 自选材料（香肠、虾仁🍤、鸡肉/猪肉、同上） 以下我是针对素食版本写的步骤，荤食版本其实是差不多的，只是肉类需要先下锅煸炒一下🔥，然后步骤就都一样啦！ 那我们就开始吧！🍲

用料

• 汤底（各种菌类） 1锅
• 粳米粉/糙米粉 250克
• 蒜苗 5～6根
• 芥菜叶（或用粗梗青菜叶代替） 1.5斤
• 胡萝卜切丁 1小碗
• 香菇切丁 1小碗
• 山药/芋头/马蹄切丁 1小碗
• 笋切丁 1小碗
• 非转基因豆干切丁 1小碗
• 川豆瓣/豌豆 1小碗
• 油豆泡切丁 2小碗
• 番薯粉条 1把

营养满满的台州百年名小吃（无麸质纯素版）的做法步骤

步骤 1

干菌菇（比较香）泡水半小时后，加水煮开关中小火1.5～2小时。

步骤 2

在准备菌菇汤的同时，将其他食材切丁，不要切太大块也不要切太小😂，像胡萝卜、笋一类的可以小一点，山药、芋头一类容易烧化的可以切大一点，这个自己把控一下。番薯粉泡水软化。

步骤 3

蒜苗切碎

步骤 4

这是芥菜，我不知道其他地方有没有，如果找不到可以用叶子比较多的青菜🥬，只需要叶子哦！切碎，切的不要太大稍微偏细一些，做出来的糟羹颜色会比较绿。

步骤 5

半斤粳米粉或糙米粉调成米浆，质地有点像化了的冰激淋即可，不要太稀也不要太厚。

步骤 6

将食材按照不易熟顺序依次下锅煸炒（少油或无油），像山药、番薯粉丝、油豆泡一类的就后放，不然化了就找不到了🤣。

步骤 7

加熬煮好的菌菇汤，煮开后加盐调味，加入番薯粉条，芋头/山药（如果是脆脆的山药要后一个步骤放）

步骤 8

一点点加米浆，并不断搅拌+“翻炒”，不要结块或糊锅就好，根据自己的稠稀喜好控制米浆的量，半斤出来的是比较稠的，是我喜欢的程度😍。 米浆拌匀后加油豆泡，可以再吸干一些水分，并“翻炒”

步骤 9

在上层码上蒜苗叶，加盖闷一会儿，再“翻炒”

步骤 10

码上芥菜叶，加盖闷一会儿，再“翻炒”，再加盖闷一会儿（目的是米粉要煮熟透，不然会容易放pp🤪）

步骤 11

最后的成品，虽然看起来卖相不好，但满满一锅的蔬菜，我喜欢绿叶蔬菜放很多，营养超级丰富！味道更是没的说！ 偷偷告诉你，我一个人可以吃3碗🤣！

菜谱创建时间：2021-03-19 21:11:30