伯爵奶茶蛋糕卷（常用烫面蛋糕卷版）

作者： seeyaa

自用，纯记录，可以做成伯爵酸奶蛋糕卷，就是把65克奶茶液换成1包红茶加50克牛奶过滤出20克奶茶液和65克浓稠酸奶，夹心可以做到250克（1包红茶加80克淡奶油煮沸焖5分钟冷藏第二天加入170克淡奶油17克糖打发）可以卷O卷。 煮沸冷藏过的奶茶也会味道更浓郁

用料

• #蛋糕体
• 鸡蛋 6个
• 玉米油 50克
• 低筋面粉 65克
• 细砂糖 55克
• #川宁茶包2g*2包+牛奶85克＝奶茶液 65克
• #夹心
• 淡奶油 150克
• 细砂糖 15克
• 盐 1.5克
• 茶渣 5克

伯爵奶茶蛋糕卷（常用烫面蛋糕卷版）的做法步骤

步骤 1

正确的夹心是提前一天晚上准备：将50克淡奶油放入小奶锅，煮沸关火加入一包川宁伯爵红茶叶（拆开倒入），盖盖子焖5分钟后放凉，倒入小碗中贴面盖保鲜膜放冷藏室一晚，第二天加入100克淡奶油15克糖打发 但是我嫌麻烦，我直接从步骤2开始做。

步骤 2

第二天做蛋糕卷： 做奶茶液：85克牛奶倒入奶锅，取两包伯爵红茶包，剪开后倒入牛奶里，小火加热到出泡停火后倒出，过滤出红茶渣，得到65克奶茶液，反正不够就直接加牛奶就行，再加个5克茶渣，余下的茶渣不要扔等下要加淡奶油中

步骤 3

期间取6个鸡蛋，把蛋黄蛋清分离好，蛋清放冰箱冷冻室

步骤 4

50克玉米油加热到有一点小泡马上离灶，过筛65克低筋面粉，硅胶铲混合到细腻状态

步骤 5

将奶茶液65克，分3次加入面糊中，混合到均匀。

步骤 6

6个蛋黄一次性加入，搅拌到细腻状态

步骤 7

55克细砂糖分3次加入蛋清中，打到大弯钩状态

步骤 8

取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，混合均匀后倒入余下蛋白霜中

步骤 9

翻拌均匀后倒入烤盘中

步骤 10

放入提前预热好的烤箱中层160度20分钟，其中后面剩下5分钟时可以在蛋糕下层放一个烤盘，目的是为了烤出毛巾面的同时表面也烤透

步骤 11

烤好出炉，趁热撕出毛巾面，晾凉

步骤 12

期间打发淡奶油： 打发盆中加入150克淡奶油和15克细砂糖和1.5克盐和5克茶渣混合后用打蛋器打发。 晾温后的蛋糕卷，放入红茶淡奶油，卷起来，放入冰箱冷藏定型1个小时以上

步骤 13

切块就可以吃了。

菜谱创建时间：2021-03-19 20:48:49