茶楼点心师教你制作传统糯米鸡，爱吃糯米的你不容错过

作者： 金叶子吖

一个在点心单上不可缺少的品种，自己动手制作来领略糯米鸡的魅力吧。

用料

• 糯米 5斤
• 荷叶 很多张
• 咸蛋黄 30个
• 糯米鸡馅：（港称）
• 沙葛片 8两
• 红萝卜片 4两
• 肉碎 2两
• 虾米 2两
• 盐 2钱
• 味精 3钱
• 糖 5钱
• 鸡粉 2钱
• 鸡汁 2钱
• 胡椒粉 5分
• 生粉水（打芡） 适量
• 蒸熟的糯米（港称） 1斤
• 盐 1钱
• 味精 2钱
• 糖 3钱
• 鸡汁 适量
• 炸葱油 适量
• 炸葱 适量
• 自己炼的猪油 适量
• 开水（用于融化味料） 适量
• 鸡肉 适量
• 烤熟的咸蛋 适量
• 泡发好的香菇 适量

茶楼点心师教你制作传统糯米鸡，爱吃糯米的你不容错过的做法步骤

步骤 1

糯米放冷藏泡一夜。

步骤 2

清洗3次，上笼蒸制，扎几个小洞洞更容易蒸透。

步骤 3

大火蒸一个小时左右蒸透。

步骤 4

咸蛋黄烤熟切块。

步骤 5

蒸糯米期间备好馅料。虾米泡发，干冬菇泡发，鸡肉切块，沙葛红萝卜切片，五花肉切粒。

步骤 6

香菇常规做法炒香。

步骤 7

鸡肉也炒香，可以用鸡腿肉没有骨头更方便食用。

步骤 8

接下来炒糯米鸡馅，虾米爆香。

步骤 9

片片飞水，沥起。

步骤 10

热锅入油，先把肉碎轻轻炒出油，倒入虾米炒香，倒入沙葛红萝卜片炒匀，放味料，加老抽调色，打芡。

步骤 11

蒸好的糯米饭趁热放炸葱，葱油，猪油先拌匀

步骤 12

味料用开水融化加入糯米饭拌匀

步骤 13

拌好的糯米饭非常漂亮，颗粒分明，葱香四溢。

步骤 14

接下来包糯米鸡。泡好的荷叶洗干净沥干水份。荷叶的底面朝上，放一团糯米饭压扁。

步骤 15

放一个香菇鸡肉咸蛋黄

步骤 16

放一勺糯米鸡馅

步骤 17

盖上一团压扁的糯米饭

步骤 18

左右两边的荷叶折回来

步骤 19

上下往中间压紧

步骤 20

轻压出四角。

步骤 21

收紧

步骤 22

包好的糯米鸡再蒸15分钟就可以啦。

茶楼点心师教你制作传统糯米鸡，爱吃糯米的你不容错过的小贴士

1.糯米要泡透蒸透，蒸好可以尝一下糯米是否蒸透，夹生的不够透的糯米饭包好糯米鸡后是蒸不透的。 2.拌糯米饭要趁热，可以借助工具勺子啊铲子啊都可以，放冷了的糯米饭变成一团团是非常难拌得颗粒分明的。 3.第8步骤跟第9步骤调换，先飞水沙葛红萝卜片再炒虾米比较顺畅。

菜谱创建时间：2021-03-19 19:00:25