🍫可可古早~巧克力古早蛋糕

作者： 是田田姐啊

此方量大，厨友们可以根据自己的模具按比例调节用量来做； 我用的是兔子家买的红色烤盘，24×24厘米，厚度为7厘米的；8蛋配方是我这个模具最大可烤的量了。可切9块，普通饭量的，1块就吃饱啦，嘿嘿！ 烤这么大一个，能跟朋友分享啦~~~

用料

• 鸡蛋 8个
• 低筋面粉 110克
• 可可粉 15克
• 巧克力 45克
• 糖 80克
• 牛奶 90克
• 玉米油 90克
• 柠檬汁或白醋或香草精 几滴

🍫可可古早~巧克力古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备材料，如图： 今天家里正好有可可味牛奶，用纯牛奶一样的，味道是一样的，可可牛奶里的可可粉含量很低的。 巧克力我用的truffles原味黑松露巧克力，大家可随意，普通的烘焙巧克力即可。 蛋白和蛋黄分离，图片最右侧的是蛋白~

步骤 2

把低粉和可可粉过筛后混合均匀；

步骤 3

玉米油加热至60-70度后倒入混合好的可可面粉里，搅拌均匀，烫面； 玉米油我是放在图一那个狮子碗里，用微波炉叮2分半钟。（碗薄的话大约2分钟即可）

步骤 4

拌好后趁热放进巧克力，继续搅一会，让巧克力融化掉。

步骤 5

好啦，拌好了~

步骤 6

加入牛奶；

步骤 7

搅拌后会像豆腐渣，没关系，继续放蛋黄拌匀就好了。

步骤 8

分次放入蛋黄，搅拌均匀。

步骤 9

好了，这是除了蛋白和白糖外的其他材料全部拌匀，放旁边备用。

步骤 10

8个蛋白，分次放入白糖，打至湿性发泡；新手可以打的稍微久一点，以防后面混合时候消泡；但不可太过头至干性发泡，那样的话蛋糕成品粗糙易开裂。 给新手一个参考，大约需要打4分钟左右。 点击图片可查看大图✌️

步骤 11

打发好的蛋白，很多帖子有写，提起打蛋器有鹰嘴勾，我之前发的古早蛋糕贴也有图； 还可参考这个图，蛋白有光泽、纹路感，插上刮刀不会倒，能够直立的状态；

步骤 12

开始预热烤箱，上下管150°； 分次将蛋白霜放入前面的面糊，翻拌均匀； 我是用之字形和2点-8点顺时针拌结合的手法；途中可以转动打蛋盆，让面糊拌的更匀； ！！！一定要注意，这个方子量大，翻拌的时候记得抄底，以防底部的没翻拌好，成品出现布丁层。 拌匀后抬高打蛋盆，在里模具20厘米左右的地方倒入模具，然后把模具在湿毛巾上duang几下，震出大气泡。

步骤 13

放入烤箱的倒数第二层； 跟之前一样，水浴法我都是最底下一层放自带烤盘，烤盘中注水，烤网放在倒数第二层，蛋糕模具放在烤网上。 这样的水浴可以保证水不漏到模具中~ 上下管150°烤60-65分钟；具体根据自己的烤箱温度来调节；如果你的烤箱小，离上管太近的话，中途观察上色满意后，加盖锡纸，以免上面被烤糊。 点击图片可以看大图，最后那个，蛋糕体高出模具很多，8蛋真的是这个模具的极限啦😜

步骤 14

成品厚度很满意，有8厘米多，后面是后的那款精华的瓶子，朋友们可以参考；

步骤 15

加了巧克力和可可粉后的古早比较好一点的没有蛋腥味；而且吃起来不腻，孩子很喜欢，家里的巧克力放很久他都想不起来吃，做成蛋糕倒是吃的很嗨😋😋

步骤 16

细节图再来一张🌈🌈

步骤 17

成功的古早是不会塌陷，也没有布丁层的，动图看下回弹~

步骤 18

就是这个松露巧克力🍫

🍫可可古早~巧克力古早蛋糕的小贴士

不建议减糖了！可可粉是苦的，再减糖成品就真的会很不甜；本人不喜欢太甜的东西，所以我所有的方子都是减糖后的分量； 有的方子只放可可粉，加巧克力是在第一次做了只放可可粉的后，孩子说吃不出来巧克力味啊，就只是巧克力色的，他嘴还真是刁，后来陆续做了巧克力味30几克的方子，逐渐增加到45克的，这个回味最好！味道浓郁又一点点都不会腻🍫🍫😉

菜谱创建时间：2021-03-19 16:30:26