酥皮杏仁抹茶奶酥吐司（咬一口满满脂肪）

作者： 啊真i

这是来自一个懒人的记录贴 原方抹茶吐司来自“恬子tianzi” 原方墨西哥酥皮来自“王太家” 原方装饰手法及参考温度来自“蜂农_” 就是突然间想吃墨西哥酥皮+吐司 整好看到了“蜂农_”老师的整形就灵机一动 。组合了一下～ 此贴为本人记录因为方子掺的太多了再做一个找起来很麻烦～ 若有侵权私聊立删！谢谢🙏 此贴为2个450g用量 4个250g水立方 请完整看完整个过程在做 黄油需要全部提前软化注意黄油总用量

用料

• 🍞抹茶吐司部分
• 🍞中种面团
• 高粉 350g
• 牛奶 168g
• 蛋清 56g
• 鲜酵母 7g
• 糖 12g
• 盐 1.5g
• 🍞主面团
• 高粉 154g
• 奶粉 28g
• 牛奶 63g
• 水 39g
• 糖 70g
• 盐 4g
• 鲜酵母 6g
• 黄油 50g
• 🍞抹茶奶酥馅
• 黄油 110g
• 全蛋液 30g
• 糖粉 40g
• 奶粉 128g
• 抹茶粉 7g
• 🇲🇽墨西哥酥皮部分
• 全蛋液 50g
• 黑咖啡粉+热水 7g
• 糖粉 50g
• 低筋面粉 50g
• 黄油 50g
• 装饰部分
• 杏仁片 若干

酥皮杏仁抹茶奶酥吐司（咬一口满满脂肪）的做法步骤

步骤 1

⚠️中种面团材料混合均匀 放入冰箱冷藏发酵15-18小时

步骤 2

撕开效果满满蜂窝状（我这个因为赶时间只有5小时）

步骤 3

⚠️主面团部分: 将主面团部分除酵母和黄油部分全部放进厨师机混合均匀 然后加入鲜酵母 揉至扩展阶段然后加入黄油低速混合均匀之后 高速揉至完全扩展阶段（此方需要有韧劲的膜，注意不要打的太薄）

步骤 4

注意面温，不要超过26度以上。 ⚠️揉好之后醒发30分钟。

步骤 5

⚠️抹茶奶酥部分： 黄油室温软化至手指可以戳洞状态。然后搅打顺滑分次加入蛋液，搅打均匀。过筛加入奶粉糖粉抹茶粉混合均匀备用。（搅打工具建议打蛋器，但是加入粉类之后注意用刮刀混合一下不然会飞出来）

步骤 6

⚠️分割部分： 面团过秤均匀分成8个面团。松弛20分钟。

步骤 7

把面团擀开均匀抹上抹茶奶酥（厚厚薄薄都可以。看心情）

步骤 8

然后卷起。（这一步要注意擀开的时候不要杆的太宽，卷的粗一些不要卷的太长条了 整形出来不好看）

步骤 9

然后两条放在一起从中间切开刀口位置朝上放入磨具中（卷粗一点就可以塞满了，我卷的太细了） 之后放入发酵箱中，发酵至八分满（我大概发了1个半小时左右，看了一整期王牌…）

步骤 10

⚠️发酵期间准备墨西哥酱 将黄油搅打至顺滑，加入分次咖啡液搅匀，再分次加入蛋液搅匀。过筛加入低筋面粉糖粉混合均匀装入裱花袋。备用。（没有拍对不起，具体可以看一下原方主的步骤）

步骤 11

发酵完成后 挤上墨西哥酱，（建议多挤一点，其实我是挤太少了应该都挤进去） 然后表面撒上装饰的杏仁片～

步骤 12

⚠️我这里用的是卡士750烤箱 上火150度 下火180度 25分钟 用到的磨具是风和日丽250g低糖吐司盒 烘烤10分钟后盖锡纸。 加馅吐司一般都不会长太高。不要抱有其他希望…

步骤 13

出炉！完美～

酥皮杏仁抹茶奶酥吐司（咬一口满满脂肪）的小贴士

这个就是吃的满口酥皮抹茶奶酥～ 不要说这个能不能减建议直接去吃白吐司～ 其他具体部分可以去原方主查看～

菜谱创建时间：2021-03-19 13:40:16