海绵蛋糕 全蛋 —空气炸锅

作者： 怪兽最爱奥特曼

用了桃花岛主的加高六寸的方子做的，稍微减糖，两个四寸的模具。 模具是淘宝上买的展艺家的四寸两个。 黄油买超市买的总统咸味黄油。无盐缺货。 牛奶是普通纯牛奶。 打蛋器是几年前买的祁和250w的。 桃花岛主家的方子，她的文章写得很详细，很耐心解答。非常感谢岛主。大家可以了解一下。http://www.xiachufang.com/recipe/105902562/

用料

• 鸡蛋 3个 约150克
• 黄油或者玉米油 20克
• 低筋面粉 100克
• 牛奶 40克
• 白糖 60克
• 柠檬汁或者白醋 5滴

海绵蛋糕 全蛋 —空气炸锅的做法步骤

步骤 1

1、先把低筋面粉筛2-3次。 2、准备好牛奶和黄油。（据说玉米油没有黄油那么容易消泡）

步骤 2

3、打发蛋白全蛋液 鸡蛋打在盆里，加白糖，滴几滴柠檬汁或者白醋。 （以下步骤太紧了，完全顾不上拍照。只能文字描述。） 4、把牛奶放进微波炉加热到滚烫，大约30秒。加入黄油，等待黄油融化。 同时预热空气炸锅180度5—10分钟。 这时筛入低粉，分两次筛进蛋液里，不能一下倒进去，会消泡。 第一次少一点，翻拌到没有干粉。再筛入低粉，再翻拌。 5、牛奶和黄油温度也渐渐冷却了。手动搅拌乳化完全，看不见油点，会变得粘稠，乳白色。 6、牛奶黄油液沿着盆子边边 缓缓倒入面粉鸡蛋液里。翻拌均匀。这时会感觉有点稀和消泡，只要不严重就是正常的。 如果体积明显变小，变得很稀就悲剧了。 （我第一次就是在加牛奶黄油液的时候消泡严重，明显变稀，据说玉米油不容易消泡，大家可以试试。不过觉得黄油香一点。） 7、倒入模具 ，模具大概7分满，摔震一下，震出大气泡。

步骤 3

以前打发需要10-15分钟。最近熟练些了。 讲一下我自己的体会吧,先低速1分钟左右,把鸡蛋液大概拌匀,然后不锈钢盆放在燃气灶上最小火,或者隔热水,鸡蛋液温度40度左右,高速打发。 燃气灶上加热注意不要糊了,烧一下挪开一下。温度够了就关火,也就加热几十秒就够了打发的时候盆子稍微斜一点,打蛋器和蛋液尽量大面积的接触。 高速大概5-7分钟左右,就基本上好了,蛋液从黄色变成浅黄,再变成乳白。纹路不容易消失。很细腻像奶油一样。全蛋不容易打发过,可以多打一阵。打发到位之后,低速整理2分钟左右。插牙签不倒，画八字不容易消失就打发完毕。

步骤 4

盖上锡纸180度 30分钟，插牙签看基本熟了。蛋糕也爬高到九分满，160去掉锡纸10分钟上色。

步骤 5

按照其他人的办法，好了就取出模具，倒扣在架子上晾凉，半小时左右取模，没有回缩，挺好。 下次准备打发奶油，裱花做个造型了哈哈。 香甜柔软。我爸妈老公孩子都很喜欢。 甜度足够。

步骤 6

第一次做的比第二次扁很多。就是加黄油液的时候操作不当，消泡了。

步骤 7

第四次做。用的玉米油。蓬松度更好。

步骤 8

倒进模具大概七分满，烤出来9.5分满。 蓬松度满意。

海绵蛋糕 全蛋 —空气炸锅的小贴士

准备材料20分钟。打发蛋液10分钟。其他过程20分钟。烤30分钟。 晾凉30分钟。 大概需要2小时。 用了个烤箱的温度计来监测温度，180度设置锅内温度在150—160左右。

菜谱创建时间：2021-03-19 10:30:25