嘿蛋炒饭！

作者： 傻杨yy

一般到了周五就会多煮点饭，第二天周末睡个懒觉中午起来随便炒个蛋炒饭吃吃一餐就解决了，可能炒得多了，平平无奇的蛋炒饭也做得越来越好吃了！

用料

• 米饭 一大碗
• 鸡蛋 2个
• 腊肠 1根
• 青椒 1/3个
• 酸豆角 适量
• 盐、酱油 适量

嘿蛋炒饭！的做法步骤

步骤 1

1、我这次的食材做的都是一人份量的炒饭。 将腊肠、青椒、酸豆角切丁（我的爱好是越小丁越好），鸡蛋两个。

步骤 2

2、将鸡蛋打散，加一点点盐搅拌均匀。

步骤 3

3、装一碗米饭，将米饭先用饭勺戳散。这一步比较重要，也是后面米饭能颗颗分明的关键之一。 小提示： 1.米饭用隔夜饭最好。我一般会用碗把头一天吃不完的米饭装好盖上盖子放进冰箱，第二天炒之前拿出来用饭勺戳戳散。 2.如果没有隔夜饭也可以用新煮的饭，煮饭时不要放太多水，避免水分过多饭太湿，炒起来容易成坨。刚煮好的饭要用碗盛出来晾着，趁备其他配菜的时间晾凉后也是要用饭勺戳散。

步骤 4

4、锅头倒油烧热（转小火），倒入一半的鸡蛋液用锅铲或筷子快速的搅动，将鸡蛋打散烧至凝固后盛起来备用。

步骤 5

5、锅头另加点油（转中火，我这里的油多了），先放入酸豆角爆炒一会儿后加一点点白糖调味（酸豆角是我家里自制的，加白糖是中和一下酸味）。

步骤 6

6、先后加入青椒丁、腊肠丁一起翻炒一会儿，因为腊肠本身带咸味就不另外加盐了。如果是加其他的配菜例如青菜、黄瓜、胡萝卜、豆角等这些可以加一点盐调味。

步骤 7

7、倒入米饭转中小火，不停的翻炒米饭让米饭和其他配菜均匀混合。如果还有成块的米饭，在翻炒的时候用锅铲戳一下，将成块的米饭戳散。

步骤 8

8、米饭和配菜混合均匀后将米饭稍微铺平摊开，将剩下的一半鸡蛋液均匀倒在米饭上，稍微等个十几秒后再快速的翻炒均匀，让鸡蛋液均匀裹在饭粒上。（这个步骤最好用小火，倒入鸡蛋液后等个十来秒就可以了。不然太大火或者等太久容易烧焦和粘锅。）

步骤 9

9、鸡蛋液凝固后将前面步骤4提前炒的另一半鸡蛋，然后加入2小勺酱油（如果酱油是比较咸的加1勺即可）一勺翻炒均匀。

步骤 10

10、加入酱油翻炒均匀后即可装盘食用。出锅前也可以试吃一下，不够咸再撒一点点盐。

嘿蛋炒饭！的小贴士

1、用来炒饭的米饭最好是隔夜饭，炒之前先用饭勺戳散。 2、用来炒饭的配菜没有限制，想吃什么放什么。我比较喜欢放的有菜花、娃娃菜、胡萝卜、豆角、青椒，再加点肉类比如腊肠、午餐肉、火腿肠、叉烧都行。反正冰箱有啥菜放啥菜，炒之前要看看配菜之间的味道能不能融合，味道相冲的菜混合炒会很难吃的。 3、鸡蛋液一半先拿来做炒鸡蛋，剩下一半在炒饭的时候再放，这样能够更好的裹住饭粒，会更香。

菜谱创建时间：2021-03-18 21:44:12