菠萝包

作者： 小小霏霏

孩子的醉爱，配方是16个菠萝包的量。

用料

• 高筋面粉 500克
• 砂糖 110克
• 奶粉 20克
• 酵母 8克
• 蛋液 50克
• 牛奶 100克
• 水 170克
• 黄油 40克
• 盐 5克
• 菠萝包皮
• 黄油 105克
• 糖粉 100克
• 蛋液 60克
• 奶粉 20克
• 低筋面粉 180克

菠萝包的做法步骤

步骤 1

第一步，除了黄油和盐外，面团所有的材料放入厨师机。面粉挖坑埋好酵母，先慢速搅打2分钟，无干粉后中高速搅打12分钟左右。

步骤 2

第二步，加入软化的黄油和盐后，低速搅打黄油至融合，转高速搅打，直至出手套膜。

步骤 3

第三步，温度28度,湿度75度，醒发60分钟，照片是发酵完的状态。

步骤 4

第四步，趁发酵时，开始制作菠萝包皮，软化黄油打蛋器打软，加入糖粉打匀，加入全蛋液打匀，再加入奶粉，低筋面粉，拌匀无干粉即可。用保鲜膜裹好，放冰箱冷藏。

步骤 5

第五步，一发完成后，取出面团，排气滚圆，每份60克，大约能分16份。滚圆松弛15分钟。

步骤 6

第六步，取出冷藏好的菠萝包皮，均分成16份，每份大约26克左右.滚圆。取其中一个，包进保鲜膜内压平擀成片。脱掉保鲜膜，均匀盖在面团上均匀覆盖即可。

步骤 7

第七步，其他面团依次做好，割出来菱形花纹，尽量不要断，温度35度，湿度85度，二次醒发50分钟。

步骤 8

第八步，醒发原来的1.5倍，表面涂全蛋液。

步骤 9

第九步，温度190度，烤15分钟，中间颜色深，可以加盖锡纸。

步骤 10

第十步，拍照，秀图。

菜谱创建时间：2021-03-18 19:31:25