纯全麦恰巴塔（90%含水量无糖低油）

作者： 减脂小辣椒Amity

90%含水量的100%纯全麦洽巴塔！在阳光底下就是一件艺术品🎨 一贯是我的作风，喜欢把一切有可能转换成全麦的面包转换转换😄这次高含水量！100%全麦洽巴塔改良成功😍

用料

• 全麦面粉 200g
• 酵母 2克
• 盐 4克
• 水 160克➕30（后加）
• 亚麻籽油 12克

纯全麦恰巴塔（90%含水量无糖低油）的做法步骤

步骤 1

全麦面粉和160g水混合至无干粉状态，会粘手哦，利用好小板😄水合法静止30分钟。

步骤 2

静止好的面团撕开放入厨师机加入干酵母、盐搅拌均匀。搅拌至完全均匀看不到干酵母状态就可以了。

步骤 3

后放30g水小量多次加入面团，慢速搅拌哦，搅拌至水和面团完全融合就可以啦[好愛哦]先慢速至水面融合再高速打面。（这里大概揉了10分钟左右。）

步骤 4

这个时候可以检查一下面团的状态，可以拉出带有锯齿状的薄膜，（我大概高速揉了5分钟左右）这个时候可以加入亚麻籽油，直到完全融合并且可以拉出手套膜🙈（惊讶吧？全麦面粉能拉出手套膜，这完全是水合法和高含水量的杰作😄）

步骤 5

取出面团放入发酵盒发酵30分钟，然后折叠面团，记住手要轻，接触面团的时候记得湿一下手哦，不然粘到怀疑人生🙈同样的步骤折叠三次（发酵30分钟叠一次被子，最后一次折叠后直接发酵30分钟就可以了） 具体手法可参考免揉乡村欧包的手法❤️

步骤 6

发酵好的面团取出，分割100g/份放入发酵布再发酵30分钟，这一步我送进烤箱发酵了，烤箱底部放一盘热水。

步骤 7

发酵好面团后，预热烤箱上下230度，烤20分钟，（有蒸汽烤箱的，可以先打蒸汽，再烘烤，我的是海氏I7风炉烤箱）

步骤 8

出炉那一刻外脆里软，敲一下满满的气孔超治愈😍有人和我一样喜欢捧着面包先闻饱吗？😄

菜谱创建时间：2021-03-18 16:22:11