红烧糖醋金鲳鱼

作者： 印第安纳-1

其实我也不知道应该把这道鱼定义个什么名字，过年的时候在婆婆家做年夜饭，因为调料不全，所以临时凑合做了这道鱼，没想到大受欢迎，大家都说好吃，十一少更是拿馒头把汤汁都沾着吃完了，今天虽然十一少不在家，但是仍然做了这道鱼，金鲳鱼的好处就是没有鱼鳞，肉质鲜嫩，有喜欢的朋友也可以试试！

用料

• 鲳鱼 1条
• 料酒 2勺
• 酱油 2勺
• 盐 2克
• 白糖 2勺
• 醋 5勺
• 蒸鱼豉油 2勺
• 清水 2小碟料汁+2小碗炖鱼
• 香葱 1根
• 姜片 10片(7片腌鱼，3片切丝炖鱼)
• 青红椒丝 各1/2个
• 油 30克
• 小米椒 1个
• 花椒 一小把
• 八角 1个

红烧糖醋金鲳鱼的做法步骤

步骤 1

金鲳鱼开膛破肚，洗净，备用

步骤 2

两边各切花刀

步骤 3

每一面都倒一勺酱油

步骤 4

再来2勺料酒

步骤 5

2克左右的盐(因为酱油本身就有咸味)

步骤 6

放上葱段，姜片

步骤 7

轻轻按压鱼肉，让花刀切开的部分充分的把料汁浸透

步骤 8

用手使劲挤压葱姜，使葱姜汁和调料混合在一起，然后不停的轻轻按压鱼肉，给🐠做个按摩，差不多五分钟左右，让鱼肉充分吸收料汁，然后放在一旁腌制二十分钟

步骤 9

取一个小碗，倒入两勺白砂糖

步骤 10

5勺醋，2勺蒸鱼豉油

步骤 11

2小碟清水(饺子醋蘸料的小蝶即可)

步骤 12

再放个小米椒碎，搅拌均匀，一旁备用

步骤 13

香葱切段，三片姜切丝，青红椒切丝，调料备好

步骤 14

把腌制好的鱼料汁倒掉，表面的葱姜剔除，整理干净

步骤 15

热锅冷油，放入鱼，小火慢煎，刚放入鱼的时候先不要动，让鱼的一面煎至定型，然后再煎至微微上色

步骤 16

翻个面再继续慢煎另外一面，直至两面都煎至微黄

步骤 17

把鱼推到一边，倒入葱姜调料，大火翻炒出调料香味

步骤 18

倒入糖醋料汁

步骤 19

再倒入2碗清水，大火烧开，转中小火慢炖(所谓的炖都是指大火烧开再转中小火慢慢炖煮)

步骤 20

炖煮十分钟左右，把鱼盛在鱼盘中，然后用一个小漏网，把炖鱼的调料过滤掉

步骤 21

把炖煮鱼的汤汁倒在鱼盘中

步骤 22

表面撒上青红椒丝，淋上热油

步骤 23

一盘美味的糖醋炖煮鱼就做好了

步骤 24

鱼肉充分的浸透了汤汁，味道非常鲜美，汤汁泡饭沾馒头都非常奈斯

步骤 25

还是一样受欢迎啊

步骤 26

跟我一起做午饭吧

菜谱创建时间：2021-03-18 14:36:45