随手拿来的“腌笃鲜”

作者： 林中欢歌

去黄山市歙县新安江旅行途中，3元/斤的雷笋吸引了众多人，我跟风买了不少，让我恋恋不忘的是“腌笃鲜”，再就是油闷笋......，回家第一件事就是做“腌笃鲜”。

用料

• 雷笋 200g
• 咸肉 300g
• 排骨 400g
• 姜 一小块片
• 葱 2根
• 料酒 1～2勺
• 盒马百叶结 80g

随手拿来的“腌笃鲜”的做法步骤

步骤 1

将厚片咸肉和排骨放入冷水里，水开后煮2分钟，倒掉血水，用冷水洗净。

步骤 2

将锅里的水煮开后放入过完水的咸肉、排骨和葱姜，再倒入料酒。

步骤 3

大火煮开后转小火慢慢熬煮。

步骤 4

随后将锅里水烧开后放入一点盐，再将雷笋倒入锅中，煮约2分钟后捞起备用，除去笋特有的涩味。

步骤 5

百叶结同样也等水烧开后方进锅里煮约1分钟，捞起备用，此举除去豆腥味。

步骤 6

汤熬到30分钟左右，加入备用的笋煮开后，再小火熬20分钟后加入备用的百叶结，同样大火煮开转小火煮20分钟左右，起锅散上葱花。鲜掉眉毛的“腌笃鲜”就制作完成啦！

随手拿来的“腌笃鲜”的小贴士

1.咸肉也可以换成咸猪手、咸鸡等，太咸话事先用冷水泡一会。 2.如果想汤白，煮肉的水不要加得太满，等肉煮开后再加入一碗冷水煮开后转小火炖。 3.汤里也可以加入莴笋和黑木耳。

菜谱创建时间：2021-03-18 13:05:10