灌汤包

作者： 瑜睿宝贝

小美能帮我们解决很多繁碎的事情 验证它 做一次灌汤包就对了 清洗猪肉 提取葱姜水🤪 熬制皮冻🤓 制作肉馅[烟花] 揉个烫面[胜利] 蒸煮灌汤包👏

用料

• 【灌汤包馅】
• 葱姜水 100克
• 肉皮冻 250克
• 猪肉，眉毛肉，提前冷冻 250克
• 生抽 15克
• 蚝油 10克
• 虾皮味精，可以省 1茶匙
• 糖 10克
• 香油 10克
• 白胡椒粉 1/4茶匙
• 【灌汤包皮】
• 水 155克
• 蛋清 15克
• 中筋面粉 300克
• 盐 1/4茶匙
• 【蒸煮】
• 水 550克

灌汤包的做法步骤

步骤 1

（制作了葱姜水的主锅，不用清洗），空锅加入大块肉皮冻250克，5秒/速度6切碎，盛出备用。

步骤 2

冻肉块250克放入锅中，10秒/速度6，将肉剁成肉馅。 温馨提示：这是冻了一个半小时的肉块，处理好的状态🤩，如果刚从冰箱取出的冻肉块，需要回暖后制作肉馅

步骤 3

肉馅中加入皮冻碎，15克生抽、10克蚝油、10克香油、1/4茶匙胡椒粉、10克糖、1茶匙虾皮味精，设2分钟/反转速3搅拌

步骤 4

同时从量杯孔缓慢分次倒入100克姜葱水，完成后盛出，冰箱冷藏备用。

步骤 5

清空主锅。加入75克水，烧至100度。放入300克面粉、80克冷水、15克蛋清、1/2茶匙盐，30秒/速度3-6混合，再3分钟揉面。

步骤 6

取出面团，醒30分钟 切割成18克/个的小剂子，擀薄皮，建议擀到直径为12cm的圆片，如果技术到位，建议15cm

步骤 7

包上馅料，建议27克（包子最好用提褶封口包法，否则可能会漏汁） 包好后的灌汤包，放入铺有烘焙纸的蒸屉或小美蒸锅 蒸屉只能放9个哦🤓

步骤 8

主锅550克水，设16分钟/速度1蒸熟即可。(一般上汽后10分钟左右即可)。

步骤 9

蒸好后，因为有汤汁，会回缩。轻轻提，慢慢移，先开窗，后吸汤，注意爆汁趁热享用 调料:醋汁加点姜丝更好。

灌汤包的小贴士

灌汤包现做现蒸效果最好，大家合理安排好时间 汤包尽量擀薄一点 包的馅料重量一般为1.5倍面皮重量。包得多，汁水饱满，新手1.2倍 做好的汤包密封冷冻保存。必须密封，否则表皮干裂，会破口。冻汤包蒸时加2分钟即可。

菜谱创建时间：2021-03-18 09:56:38