兔子一只,切丁,盐,姜,高度白酒与兔肉抓均匀,腌制一小时以上。
洗净兔肉,沥干水分,放鸡精,淀粉,胡椒,蚝油,搅拌均匀,切记不要加水,兔肉本身就有水分。这个时候可以尝一下咸淡是否合适。
起锅烧油,油温8成,下大蒜老姜,爆香。
下兔肉,翻炒,8成熟,捞出,油在锅里备用。
青干花椒,我用了300颗。。。。。就是随意抓了两把,如果放少了就没有花椒的麻味了,不喜欢的人可以少放。
小米辣,干辣椒,各一小碗,家里饭碗的容量。没切的小米辣是备用的。
用锅里的余油炒佐料,油温8成,爆炒佐料的顺序:大蒜老姜花椒干辣椒泡椒小米辣
花椒和干辣椒一定要爆香,看着火候,不要炒糊了。
泡椒少许,提味。
放小米辣继续炒,大概2分钟左右,反正就是把佐料炒出味道就行。
兔肉下锅与佐料进行翻炒入味,放少许糖提味,大葱少许,我这里没买就没放!水分炒干,起锅。兔肉嫩,又麻又辣,好吃惨了!