福建炒饭

作者： 班狄特

说起来很有意思，有这么一道菜，用地区命名，但当地老百姓却从来没见过和吃过，它的名字就是——福建炒饭。每次说起福建炒饭，身边的福建朋友都一脸懵逼：我怎么没听说过？！ 福建炒饭和我国福建省没什么联系，是一道风靡于南洋和海外的经典粤菜，最早出现在香港的酒楼和食肆中，后被侨民带去南洋后发扬光大。单要非得论资排辈的讲，福建炒饭算是一例地道的广东菜。 以蛋炒饭为底，上面铺满各式的海鲜和蔬菜，有菜有饭的搭配，一口下去，丝毫没有传统炒饭略显干糙的口感，食材的多重搭配吃起来是满口回香。

用料

• 蛋炒饭 400克
• 冬菇 100克
• 鸡胸肉 150克
• 鲜虾 5-6只
• 鲜带子 5-6个
• 芦笋或芥兰或任何蔬菜 100克
• 瑶柱 10个左右
• #葱花、蒜米
• #生抽、老抽、蚝油、水淀粉、食盐、味精、白胡椒

福建炒饭的做法步骤

步骤 1

准备材料，冬菇提前水发泡好，泡冬菇的水留着备用，带子改刀成小块，鲜虾去掉虾壳虾肉切小块，芦笋或芥兰切丁，瑶柱提前泡一会后掰成丝状，冬菇水提前烧开

步骤 2

鸡胸肉改成小块，放入盐、白胡椒、淀粉，用手抓上浆，这样的鸡肉口感更嫩滑，准备好后封一点油

步骤 3

准备2个鸡蛋和500克白米饭，炒成蛋炒饭，略加一点盐和白胡椒调底味

步骤 4

热锅凉油下入葱花和姜米爆香，紧接着放入瑶柱丝煸炒出鲜味

步骤 5

下入鸡胸肉翻炒，把鸡肉炒成白色后，下入鲜虾和带子继续翻炒

步骤 6

鸡肉和海鲜全部断生后，下入冬菇丁，将其炒香炒匀

步骤 7

沿锅边烹入料酒释放出食材的香味，然后下入生抽调味

步骤 8

泡制冬菇的水提前烧热下入锅中，然后放老抽调色

步骤 9

起锅前下入青菜，再加入3克食盐、白胡椒和少许味精，改中火将食材烧入味，使其鲜味更加融合，汤汁愈发粘稠

步骤 10

分三次下入水淀粉，这样能使汤汁更加粘稠和均匀，同时菜色更亮

步骤 11

浇头做好出锅，把它盛到炒饭上就可以大口大口的吃啦

福建炒饭的小贴士

1.干冬菇最好提前3个小时浸泡，浸泡过的水不要扔掉，味道非常鲜可替代高汤 2.瑶柱浸泡20分钟后手撕成丝状，最大程度释放其鲜味 3.虾肉最好是鲜虾，没有的话虾仁代替 4.蔬菜最好是芦笋、芥兰或其他不太出水的蔬菜 5.分三次勾芡，可以让芡汁更亮更均匀 6.蛋炒饭只需要放一点盐和白胡椒即可，不需要过度调味

菜谱创建时间：2021-03-18 08:23:42