西红柿炖牛腩

作者： 华宁吃货小黄人

肥美的牛腩，入口即化 牛腩就是牛的肚皮，五花肉这个部分 全是瘦肉吃起来不香，得有肥肉，才香！

用料

• 牛腩 2000克
• 西红柿 3-4个
• 洋葱 1个
• 香菜（研细） 2-3根
• 薄荷 一小捆
• 草果 1个
• 八角 2个
• 香叶 3片
• 冰糖 6-7颗
• 料酒 少量
• 桂皮 1小块
• 其它都是厨房常用调料

西红柿炖牛腩的做法步骤

步骤 1

冲洗牛腩，洗掉 血水

步骤 2

洗好之后，放入锅中，加入姜片，料酒去腥，开大火煮涨

步骤 3

煮沸之后，打去血沫，直至汤色清爽，看下图

步骤 4

这是打掉 血水沫之后的汤，这个时候 ，把肉捞出，汤可要，也可不要，因为牛腩很肥，煮好的汤会很油，能接受油的，留着这个汤，不能接受的，倒掉，后面换清水煮，这个后面 我会再讲的

步骤 5

起锅烧油，放入冰糖6-7块，小火炒出褐色，看下图

步骤 6

炒到这个色的时候，放入香叶，桂皮，干辣椒，花椒，和全部牛肉，翻炒上色

步骤 7

先炒料，出香味，下牛腩

步骤 8

炒糖色的目的，是让牛肉吸收糖的颜色，看起来更可口，而少量的糖还可以 提鲜

步骤 9

多炒一会，把牛肉中的水份炒干，出香味就行了，这个时候，把炒好的牛肉倒入刚刚煮的汤里，如果不喜欢太油的同学，可以把汤倒掉，换上清水来煮，不过呢，油油的牛腩汤，用来煮米线，面条吃，也是极为美味的，再来上一大勺牛腩，那滋味。。。

步骤 10

加入八角，草果，鸡精，盐，味极鲜，蚝油，老抽（增色）大火煮沸

步骤 11

西红柿切小块，炒一下

步骤 12

洋葱也是切小块，一齐炒

步骤 13

炒好之后，加入牛腩汤中，这样一直煮，后面洋葱和西红柿 全都煮化了，只有浓浓的汤汁，更入味，更爽口

步骤 14

大火煮沸，转中火，炖2小时，因为牛肉相对其它肉来说，需要更久的时间 才能熟、耙（软糯）

步骤 15

这个时候 ，我们空锅，小火烧热，放入干辣椒，

步骤 16

炒黑 炒香，放入塑料袋中，揉碎它（其实就是火烧辣）

步骤 17

单独盛出一碗牛腩， 加入薄荷，香菜，葱，刚刚揉碎的火烧辣，白胡椒，黑胡椒，就可以开吃了 因为，如果把薄荷，香菜加入炖锅中，一次吃不完的话，这些薄荷香菜就会泡得不新鲜，不好吃了，所以吃多少牛腩，单独盛出来，单独的放调料来拌一碗吃！

步骤 18

喜欢吃土豆的同学，也可以在出锅前，加入土豆，煮8-10分钟，一样好吃爽口！ 这肥美的牛腩，我一次要吃一大碗！

西红柿炖牛腩的小贴士

汤多的话，买上一斤米线，卷粉，用牛腩汤煮出来，再盖上一勺牛腩，哈哈，那滋味！！

菜谱创建时间：2021-03-18 01:08:30